לקחנו את סלט החצילים של סבתא רחלי, ובמקום לאכול אותו עם חלה, מיקמנו אותו בתוך פאי פריך. התוצאה הפתיעה.
תזכורת: איך בוחרים חציל? הקליפה צריכה להיות מתוחה ומבריקה. והחציל צריך להיות קליל במשקלו. חציל כבד יבטיח לנו הרבה גרעינים לא נעימים, שצריך לסלק.

מה צריך?:
לבצק-
175 גרם קמח רגיל, או תופח
רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר
רבע כפית מלח
20 גרם גבינת קשקבל מגוררת (לא חובה, מוסיפה טעם מיוחד)
100 גרם קוביות חמאה קרות שממתינות במקרר
חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
1 ביצה בינונית
1-2 כפות מים, אם צריך (הסבר בהמשך)

למלית –
2 חצילים גדולים
1 בצל גדול
1 פחית עגבניות מרוסקות תוצרת מוטי (Muti)
2 כפות רסק עגבניות מוטי (בשפורפרת)
3-4 שיני שום
ביצה
טימין/אורגני
שמן זית
מלח, פלפל

מה עושים?
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לבצק-
מערבבים (במעבד מזון, או ידנית) קמח, גבינה מגוררת, תבלינים ופטרוזיליה לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומערבבים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק שמתחיל להתגבש. אם לא מגיעים לתחילת התגבשות אחרי הוספת הביצה, מוסיפים 1-2 כפות מים בטמפרטורת החדר. מידת ספיגת הנוזלים של הבצק משתנה לפי גודל הביצה והיובש בחדר.
לישה ממושכת פוגמת בהמשך בפריכות של הבצק, לכן יש להפסיק את הלישה בשלב בו הפירורים מתגבשים לבצק.
משמנים קלות תבנית אפיה. מוציאים את הבצק לתבנית, משטחים ומהדקים לעובי אחיד של 2-3 מילימטרים עם כף היד. או:
לחלופין אפשר להוציא את הבצק על נייר אפיה מקומח, לרדד לגודל התבנית כולל השוליים, להפוך לתוכה ולהצמיד לתחתית ולדופן. אם ישנם עודפים במקום אחד מעבירים למקום שחסר בצורת טלאים.
מכניסים לתנור לכ-15 דקות עד הזהבה. כדי לשמור על צורה ישרה של הבצק, מניחים לפני ההכנסה לתנור נייר אפיה ועליו "משקולת" מקטניות. אופים 10 דקות, מוציאים את המשקולת ואופים עוד כחמש דקות להזהבה.
לאחר מכן לא ניתן להשתמש בקטניות לאכילה, כך שכדאי לשמור אותן לאפיה הבאה.

למלית –
מקלפים את החציל (עם קולפן ירקות), חותכים לקוביות בינוניות, מפזרים מעל מלח גס ומשאירים בצד.
קוצצים את הבצל לריבועים בינונים.
קוצצים את השום.
מחממים שמן זית בווק, או מחבת. כשהוא חם מכניסים את הבצל ומקפיצים עד שנהיה שקוף.
מכניסים את החצילים ומקפיצים להשחמה וריכוך. פורסים את השום ומכניסים גם.
יוצקים קופסת עגבניות למחבת, מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מעבירים לקערה, מוסיפים ביצה, טימין, מתקנים תיבול, מערבבים היטב.
מכניסים לקלתית האפויה ומחזירים לתנור לכ-30 דקות, עד שהמלית יציבה.