לא תאמינו, איך ארבע טיפות של תמצית טעם מנטה מקפיצות את טעם השוקולד ואת הפרופיטרול כולו. בחנויות מתמחות בבישול ואפיה (מיסטרל, לדוגמה), ובחנויות תבלינים, ניתן  לרכוש תמציות טעם באיכות מצויינת. בכלל זה תפוז, מנטה, קפה, חמאה, ואייריש קרים. טיפות בודדות לשוקולד, קרם ואפילו עוגת גבינה, יהפכו אותם למשהו חדש ובדרך כלל גם משודרג.
מומלץ מאוד להתחיל עם כמות קטנה של התמצית בתוך התערובת (תלוי במקרה שלנו בכמות השוקולד), לטעום ולהגדיל לפי הטעם האישי. לטפטוף מדוייק רצוי להשתמש במזרק שניתן לרכוש בבתי מרקחת, או לטפטף לכפית קטנה וממנה לתערובת.
טיפ: אפשר להקפיא את הפחזניות עם המלית ללא השוקולד ולשלוף לפני הגשה. ניתן לאכול אותן החל מחמש דקות לאחר הוצאתן מהמקפיא, כשהקרם במצב של גלידה, או כשהקרם מפשיר לגמרי. אם הכנתם כמות גדולה של שוקולד – גם אותה ניתן להקפיא ולהפשיר.

מה צריך (לכ-40 פחזניות קטנות)?
120 גרם חמאה, או מרגרינה, או שמן
1 כוס מים רותחים
1.5 כוסות קמח מנופה
5 ביצים גדולות
רבע כפית מלח
1 כפית אבקת סוכר (לא חובה. לפרופיטרולים במילוי מתוק)

למלית – אפשר להשתמש בגלידה מוכנה בטעם שאוהבים (מתאימה במיוחד וניל, או אגוזי לוז), או להכין קרם וניל מהיר.

קרם וניל:
250 מיליליטר שמנת להקצפה 38%
1 כוס חלב
80 גרם (קופסה) אבקת פודינג וניל
1 כפית סוכר
3-4 טיפות מי ורדים, או תמצית טעם תפוזים (לא חובה)
שוקולד –
75 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
100 מיליליטר שמנת 38%
4 טיפות תמצית טעם מנטה

מה עושים?
בקיצור – מכינים בצק בסיר, מוסיפים ביצים ואופים. ממלאים בקרם, מזלפים מעל שוקולד משודרג.
בפירוט –
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לפרופיטרול – שמים בסיר מים רותחים וחמאה ומחממים, כשהחמאה נמסה מוסיפים את המלח ובבת אחת את כל הקמח. מערבבים מייד, כחצי דקה עד לקבלת בצק אחיד חלק, שנפרד מדפנות הסיר. ממשיכים לערבב עוד 15-30 שניות. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר (כדי שהביצים שנצרף בהמשך לא יהפכו לחביתה).
מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה (אפשר להמשיך את השלב הבא גם ידנית).
בשלב השני צריך להטמיע בבצק בזו אחר זו  את הביצים. צריך להגיע למרקם, שאפשר להניח את הבצק עם כפית על התבנית, ושהוא ישמור על צורתו ולא יישפך לצדדים. כיוון שגם בביצים שמוגדרות גדולות (L) הגודל משתנה מאוד, רצוי להטמיע קודם כל ארבע ביצים ואת החמישית לטרוף בצלוחית.
מכניסים ביצה אחת, מערבבים עד שהיא נעלמת ומצרפים את הבאה בתור, וכך הלאה. בהתחלה זה קל, באחרונות זה מעייף.
אחרי ארבע ביצים מתחילים להוסיף בהדרגה את החמישית שטרפנו בצד. אם הבצק קולט אותה (זה בדרך כלל מה שיקרה) מבלי להפוך נוזלי, אפשר להטמיע את כולה.
ישנם שני מבחנים לבצק מוכן: הראשון, כשמרימים את וו הגיטרה איתו לשנו, (או את הכף הגדולה איתה הטמענו את הביצים) – הבצק יורד ממנו בעצמו בגוש גדול. כך מוודאים שהוא לא קשה מידיי. השני: לוקחים מעט בצק בין האגודל לאצבע ומרחיקים אותן לאט זו מזו. אם הבצק נמתח ביניהן, הוא מוכן.

מכינים תבנית ושמים עליה נייר אפיה. מכניסים את הבצק לשק זילוף ומזליפים 40 עיגולים על הנייר האפיה, עם רווחים ביניהם, כיוון שהפחזניות תופחות באפיה.
אם אין שק זילוף, מכינים בצד קערה עם מים ושתי כפות. טובלים את הכפות במים, מנערים שאריות מים, מעמיסים על אחת בצק ומורידים לנייר האפיה עם הכף השניה. המים עוזרים לבצק לא להידבר לכף.

אופים כ-35 דקות עד שהפחזניות משחימות. לא לפתוח את התנור לבדיקת מצבן לפני שחולפות 25 דקות לפחות, כי הן עלולות לקרוס לאחר תום האפיה.

למלית: מכניסים לקערת מיקסר את כל החומרים ומקציפים לקבלת קצפת חזקה.

לשוקולד: שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות, מניחים בקערה.
מחממים את השמנת לסף רתיחה. לא לעבור לרתיחה מלאה. יוצקים על השוקולד. ממתינים חצי דקה ומערבבים לקבלת רוטב חלק. בשלב הזה מוסיפים את תמצית הטעם. ניתן להוסיף קוביית חמאה לקבלת ברק וסמיכות גבוהה במעט (זה עוזר גם לתקן את הקרם אם החל להתפרק). מצננים כדי לשלוט בעיצוב הציפוי.

הרכבה:
חוצים את הפרופיטרול לרוחב, ממלאים בקרם,  או בגלידה, סוגרים עם החצי השני, מזלפים מעל  שוקולד עם כפית, או באמצעות בקבוק עם פיה צרה.