גירסה קלילה יחסית לסניה, ששינתה צורה ואינה דומה במראה למקור. זו גם גרסה שמאפשרת יצירתיות – כל אחד יכול להכין כדורי בשר כמו שהוא אוהב, עם קשת התבלינים שלו – מחמשת תבליני המזרח ועד לכמון ופפריקה חריפה שמזכירים את תבשילי צפון אפריקה. גם עם כמות הטחינה ניתן לגוון – מכיסוי מלא של המנה, מה שיהפוך אותה לכבדה יחסית, ועד לכיסוי מינימלי של פסים לתוספת טעם בלבד.

מה צריך (לארבע מנות)?
לבשר –
500 גרם בשר טחון
1 כוס פנקו/פירורי חלה/לחם
חצי כוס סודה
1 ביצה
1 כפית זעתר יבש (אפשר באריזה עם שומשום)
חצי כפית כמון
מעט פפריקה חריפה
מלח, פלפל
שמן זית

לרוטב עגבניות –
בצל יבש
בצל ירוק
6 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים (או יותר, לפי הצורך)
7 עגבניות שרי חצויות
4 שיני שום כתושות
כפית זעתר
מעט רוטב פלפלים חריפים סריראצ'ה (או פפריקה חריפה)
שמן זית
חופן עלי פטרוזיליה, כוסברה, נענע קצוצים

לטחינה –
חצי כוס טחינה
חצי כוס מים
מיץ מחצי לימון
מלח

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את רכיבי הבשר, יוצרים כדורים בגודל ביס וצורבים במחבת. מכניסים לרוטב עגבניות, מזלפים מעל טחינה ומכניסים לתנור לעשר דקות.
בפירוט –
כדורי בשר – מערבבים את כל חומרי הבשר ללא השמן, יוצרים כדורים קטנים ומטגנים כמה דקות במחבת על שמן זית.
רוטב עגבניות – מטגנים קלות בצל, מוסיפים עגבניות שרי, מערבבים ומוסיפים רסק עגבניות וחצי מכמות המים ומערבבים. מוסיפים מחצית מכמות העלים הירוקים ואת שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מוסיפים לפי הצורף מים ותיבול. אם האידוי מהיר והרוטב מצטמצם, ניתן להוסיף עוד מים. מוסיפים את כדורי הבשר ומפזרים מעל את שאר העלים הירוקים.
טחינה – מערבבים את כל החומרים, כאשר את המים והלימון מוסיפים בהדרגה, לפי המרקם שרוצים להגיע אליו, והטעם.
יוצקים פסי טחינה מעל המנה ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-10 דקות, עד שהטחינה מתיבשת מעט.בהגשה אפשר לפזר מעל עלים טריים למראה וטעם רעננים.