עוד מתכון משוחזר וקל יחסית של אמי היקרה. הגירסה הצמחונית כוללת פירה תפוחי אדמה ובצל מטוגן. הגירסה הבשרית כוללת בקר טחון מטוגן. אפשר להמיר חלק מתפוחי האדמה בבטטה, שנחשבת בריאה יותר.
המתכון שלהלן כולל שני גלילים בשריים ואחד צמחוני, כפי שהוגשו אצלינו בשבת האחרונה. מתכון הבצק נלקח מהבורקיטאס של קלרה, שם הוא ממולא בחציל שרוף ובולגרית.

מה צריך (לשלושה גלילים באורך 40 ס"מ)?
לבצק – 500 גרם קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 כוס שמן
1 כוס מים
למלית צמחונית (לשליש מהבצק, גליל אחד):
7 תפוחי אדמה (אפשר להחליף חלק בבטטה)
2 בצל
מלח, פלפל
שמן זית
מעט ביצה להברשה מעל

למלית בשרית (לשני גלילים):
800 גרם בשר טחון
2 בצל
1 ביצה
צרור עלי פטרוזיליה
מלח,
פלפל
שמן זית

מה עושים?
בקיצור – לשים יחד את כל חומרי הבצק ומעבירים למנוחה במקרר. מכינים את המלית ומצננים. מרדדים בצק, ממלאים ומכניסים לתנור.
בהרחבה:
לבצק – מכניסים לקערה (רצוי מיקסר) את הקמח מעורבב עם אבקת האפיה. יוצרים במרכז גומה. מכניסים מים, שמן ומלח ולשים 10 דקות ליצירת בצק אחיד אלסטי. מעבירים לקערה למנוחה ומצננים במקרר עד שהמלית מוכנה.
למלית צמחונית – מקלפים תפוחי אדמה, מבשלים לריכוך. קוצצים את הבצל לרבועים קטנים-בינונים ומטגנים על שמן זית עד שהבצל מתקרמל מעט בקצוות. מסננים את תפוחי האדמה הרכים, מוסיפים מלח ופלפל ואת הבצל המטוגן ומועכים לפירה. טועמים ומתקנים תיבול.

מרדדים שליש מהבצק, ממלאים לאורך, מעלים את הבצק מצד אחד למרכז רצועת הפירה. מעלים את הבצק מהצד השני מעל להצק הראשון וסוגרים. הופכים את המאפה כך שצד קיפולי הבצק יהיה למטה ומניחים בתבנית על נייר אפיה. מורחים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים ב-190 מעלות כ-45 דקות.

למלית בשרית – קוצצים בצל לריבועים קטנים-בינונים. מטגנים על שמן זית. מוסיפים את הבשר וצורבים עד שכולו מאפיר. מוסיפים מלח ופלפל. קוצצים פטרוזיליה ומוסיפים. מצננים לטמפרטורת החדר.
טורפים בקערה קטנה ביצה. מוסיפים את רובה לבשר המצונן. שומרים מעט למריחה מעל לבצק. מחלקים את שני שליש הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים. יוצרים תלולים בשר לאורך הבצק במרכז. מרימים את שולי הבצק מצד אחד עד אמצע התלולית. מרימים את שולי הבצק מהצד השני כך שיכסו את שולי הבצק בראשונים. הופכים כך שהשוליים המחוברים יהיו בסיס המאפה ומניחים בתבנית על נייר אפיה. מורחים ביצה, מפזרים שומשום. אופים כ-45 דקות ב-190 מעלות עד שהבצק מזהיב.