פשטידת זוקיני, או פאי זוקיני? תמיד ההתלבטות עם הרצון לדייק. הדיוק הזה גם הוביל להכנת המנה. הכל התחיל כששמעתי בשלנית בתכנית בישול שמתיימרת להיות יותר בריאה, שקובעת נחרצות, ש"חמאה יותר בריאה ממרגרינה, הרי חמאה זה מחלב". זה היה בדיוק יממה לאחר שעמדתי בסופר מול המקרר, והשוויתי את הרכיבים הרעים בין החמאה למרגרינה מזולה. בכל הערכים, המזולה שבדקתי היתה טובה לאין ערוך מהחמאה: בכולסטרול, בשומן הרווי, בשומן טראנס ובתוספת של אומגה 3. ולגבי החלב – ישנה גישה שאומרת, שחלב פרה ממש לא מתאים לנו, ואפילו משרד הבריאות מתחיל לעשות הערכה מחדש וכבר לא ממליץ בחום לצרוך כמויות גדולות של חלב ומוצריו, כבעבר.
אז הנה מתכון שבאמת בריא יותר – כי יש בו מרגרינה במקום חמאה, קמח מלא במקום לבן ואין בו כלל שמנת 38%.
טיפ: מהחלבונים שנשארים אפשר להכין פבלובה אישית.

מה צריך?
לבצק-
175 גרם קמח רגיל, או תופח
רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר
רבע כפית מלח
20 גרם גבינת פרמזן מגוררת
100 גרם קוביות מזולה קרות
1 ביצה בינונית
1-2 כפות מים, אם צריך (הסבר בהמשך)
למלית –
300 גרם זוקיני (4 יחידות)
2 ביצים
2 חלמונים
150  גרם גבינות צהובות מגוררות, פיקנטיות (פרמז'ן, או גרוייר, או שילוב גבינות אחר)
3 כפות סולת
1 כוס חלב/חלב אורז/חלב סויה
מלח, פלפל

מה עושים?
בקיצור – מכניסים את חומרי הבצק למעבד מזון ולשים. מגררים את הזוקיני ומערבבים את כל חומרי המלית. מרפדים תבנית בבצק, ממלאים ואופים.
בפירוט – מערבבים (במעבד מזון, או ידנית) קמח, אבקת אפיה, גבינה מגוררת ומלח לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות המרגרינה הקרות ומערבבים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק שמתחיל להתגבש. אם לא מגיעים לתחילת התגבשות אחרי הוספת הביצה, מוסיפים 1-2 כפות מים בטמפרטורת החדר. לישה ממושכת פוגמת בהמשך בפריכות של הבצק, לכן יש להפסיק את הלישה בשלב בו הפירורים מתגבשים לבצק.
מוציאים את הבצק ומניחים על משטח עבודה, או נייר אפיה מקומח. אני מעדיפה נייר אפיה, יותר קל להעביר אותו משם לתבנית. מרדדים את הבצק לגודל הרצוי, ומוסיפים בתהליך מעט קמח, למנוע הידבקות לנייר, או למערוך. משמנים קלות תבנית אפיה, מרימים את הבצק עם הנייר, הופכים לתבנית ומסירים בעדינות את הנייר. מהדקים לדפנות, במיוחד בחיבור בין הבסיס לדפנות.
טיפ נוסף: אם לא אופים בתבנית פאי מתפרקת קלאסית, אפשר להעביר את הבצק לתבנית עם נייר האפיה, הפעם כשהבצק מעליו. זה יקל על ההוצאה אחרי האפיה.
מחוררים קלות עם מזלג ומכניסים לפריזר להקפאה קצרה (זה שומר על הבצק, שלא יתכווץ באפיה).
למלית –
מגררים את הזוקיני, אפשר במעבד המזון. ממליחים ומשאירים לנוח 10 דקות. סוחטים את כל הנוזלים שנמצאים בזוקיני המגורר כדי שלא ירטיבו את הבצק.
בקערה מערבבים את כל חומרי המלית ומוסיפים את הזוקיני. מערבבים היטב.

מוציאים את התבנית מהפריזר, יוצקים את המלית ומכניסים לתנור (ברבע התחתון שלו) שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים עד שהבצק יבש והמלית מזהיבה.