המתכון לגלילת תמרים שיצרתי הוא לא רק טעים, הוא גם בריא יחסית, ולכן המאפה שמתקבל אינו מלווה בנקיפות מצפון. מה הופך אותו לבריא?  הוא משלב את מירב השקדים והאגוזים, שהשילוב שלהם עם מתוק מומלץ על די דיאטנים.  את החמאה במתכון המקורי החלפתי במזולה ללא כולסטרול. בנוסף, מימרח התמרים כשלעצמו נחשב בריא.

המתכון כולל גרידת תפוז אורגני. הכוונה לתפוז שלא עבר ציפוי בחומר כימי כדי שיבריק ויאריך ימים. חומר זה נחשב רעיל ולא יורד גם בשטיפה עם סבון. כל התפוזים הנמכרים במרכולים ובירקניות רגילים מצופים בחומר הזה. כל תפוז שהגיע מהעץ שלכם, של חברים או שכנים יכול לשמש למתכון. לא מצאתם? אפשר לוותר על גרידת התפוז.

איך מכינים (כמויות מדוייקות מתחת לסרטון)

אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה כל שישי וחג להכנת הארוחה המשפחתית האהובה 🙂

מה צריך?
לבצק –
120 גרם שקדים טחונים
240 גרם קמח רגיל
כפית אבקת אפיה
שקית סוכר וניל
קורט מלח
חצי כוס מים
120 גרם מרגרינה מזולה לאפיה
גרידה מקליפת תפוז אורגני

למלית-
450 גרם מלית תמרים של קבוצת כנרת (אריזה)
200 גרם אגוזי מלך קצוצים
50 גרם צימוקים
100 גרם משמש או קליפת תפוז מסוכר קצוצים
כפית קינמון טחון
גרידה משני תפוזים אורגנים

להגשה – אבקת סוכר

מה עושים?
בקיצור – מערבבים בניפרד את חומרי הבצק והמלית. מרדדים את הבצק, ממלאים, מגלגלים ואופים.
בפירוט –
לבצק – במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת שקדים, מלח, סוכר ואבקת אפיה. מוסיפים גרידת תפוז ומערבבים. מוסיפים את המרגרינה ומערבבים ליצירת פירורים. מוסיפים בהדרגה את המים לקבלת בצק רך.
מכינים נייר אפיה מקומח. מוציאים אליו את הבצק, לשים מעט (מוסיפים קמח אם הוא נדבק לידיים). יוצרים צורת ריבוע עבה, מכסים ומכניסים למקפיא להתגבשות לכרבע שעה, עד הכנת המלית.
למלית –  מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.

מוציאים את הבצק מהמקפיא, מקמחים שנית את כל נייר האפיה ואת המערוך, מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לעלה בעובי חצי סנטימטר בערך.  משטחים חצי מהמלית על כל הבצק למעט הקצוות ומגלגלים בעזרת נייר האפיה. מרימים אותו עם הבצק ומניחים מעל חלק מהמלית. הבצק מאוד עדין ונייר האפיה מבטיח שלא יישבר לנו בתהליך ההכנה. ממשיכים להרים את נייר האפיה תוך כדי גלגול, עד שניתן לגלגל בלעדיו.
לחלופין אפשר לערום ערימה גדולה של המלית בצורת נקניק לאורך השוליים, במרחק של כארבעה  סנטימטר מהצד שקרוב אלינו (ראו צילום) ולגלגל את הבצק מעליה, בעזרת נייר האפיה. לפני הכנסה לתנור מומלץ לסמן בעדינות עם סכין את המקומות בהם המאפה ייחתך לאחר האפיה. זה עוזר לשמור על הפרוסות שלמות יחסית.
מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות לכחצי שעה, עד ששולי הבצק מזהיבים.
מוציאים, מצננים ופורסים בזהירות עם סכין משוננת חדה ונקייה. מנקים אותה אחרי כל חיתוך כדי להקטין את התפרקות העוגיה. המאפה עדין ונוטה להתפרק, אבל בכל מקרה הוא נשאר דבוק למלית. מפזרים בנדיבות אבקת סוכר ומגישים.