לקחתי את מרכיבי הקפרזה- עגבניה, בזיליקום ומוצרלה והנחתי על פוקאצ'ה. בדרך כלל מתכון הפוקאצ'ה מבוסס על קמח לבן בלבד, והוא אחלה. הפעם החלפתי חלק מהקמח  בפולנטה צהובה גרגרית (מה שנקרא גם קמח תירס) והתקבלה פוקאצ'ה פריכה מהחלומות.

מה צריך (ל-3 פוקאצ'ות)?

400 גרם קמח רגיל

100 גרם פולנטה

8 גרם שמרים יבשים

300 מ"ל (כוס וחצי) מים

50 מ"ל (רבע כוס) שמן זית

חצי כף מלח

מעל:

כ-20 עגבניות שרי תמר

150 גרם (אריזה) בייבי מוצרלה

עלי בזיליקום

שמן זית

מה עושים?

בקיצור – מכניסים לקערה את כל מרכיבי הבצק ולשים. מתפיחים פעמיים. מפזרים מעל את העגבניות והמוצרלה ואופים. בהגשה מפזרים עלי בזיליקום.

בהרחבה – מכניסים לקערה מים, שמן ומלח. מעליהם את הקמח והפולנטה ומעליהם את השמרים. לשים לקבלת בצק חלק. במיקסר נדרשת לישה של 10 דקות.

מוציאים את הבצק הדביק  מהקערה עם ידיים מקומחות. מניחים על משטח עבודה מקומח מעט ולשים כמה שניות ליצירת כדור. מחזירים לקערה, מכסים את הבצק במעט שמן זית למנוע התייבשות. מכסים את הקערה בכובע נילון או בשקית נילון, מניחים במקום חמים ומתפיחים בערך להכפלת נפח.

מוציאים את הבצק מהקערה, מוציאים ממנו את האויר, מחלקים לשלוש יחידות ויוצרים מכל אחת כדור על ידי קיפול הבצק לנקודה אחת בחלק התחתון של הכדור. מניחים על נייר אפיה או משטח מקומח, מכסים במגבת ומתפיחים שוב עד הכפלת נפח פחות או יותר.

מניחים בתבנית נייר אפיה ומעליו את כדורי הבצק. עם האצבעות פוחסים כל אחד לצורת הפוקאצ'ה שרוצים. הבצק אמור להיות בעובי של כשני מילימטר.

פורסים עגבניות שרי לפרוסות בעובי של כשלושה מילימטר או לחצאים אם הן קטנות. ביניהן מפזרים כדורי מוצרלה. מזלפים מעל שמן זית בנדיבות.

מכניסים לתנור שחומם ל-225 מעלות ואופים כחצי שעה עד שהפוקאצ'ה מזהיבה והשוליים שלה מתחילים לשהשחים.

מוציאים, חותכים עלי בזיליקום לרצועות ומפזרים מעל. מגישים מייד.