פסטה פרימוורה, פסטה של אביב, הפכה לשם נרדף לפסטה של ירקות טריים. הפעם בחרתי בפסטה טליאטלה, רצועות רחבות מעט, עם ירקות בסיסיים ביותר – בצל, פלפל, גזר, זוקיני ועגבניות שרי. משיקולי בריאות אפשר להסתפק בשמן זית שיעטוף אותם. לחלופין אפשר להוסיף שמנת 15%. תוספת אפשרית נוספת היא קוביות קטנטנות של לימון משומר שניתן להכין בקלות בבית (מתכון בסוף).

מה צריך?

250 גרם (חצי אריזה) פסטה טליאטלה

2 זוקיני חתוך לקוביות

2 גזרים חתוכים לקוביות

10 עגבניות שרי חצויות

1 בצל חתוך לריבועים בינונים

חצי פלפל צהוב

שמן זית

מלח, פלפל

3 כפות פרמזן מגוררת (או לפי הטעם)

100 מ"ל שמנת 15% (לא חובה, ניתן לשנות כמות לפי הטעם)

פלח לימון משומר קצוץ (לא חובה, מתכון בסוף)

מה עושים?

מקפיצים את הירקות לפי משך הבישול שלהם, בהפרשים של חצי דקה: גזר,  זוקיני, בצל, פלפל ועגבניות. אפשר להוסיף שמנת לדקה אחרונה של בישול ולאחר הבישול לימון משומר.

מבשלים את הפסטה במים מומלחים וכשהיא בדרגת אלדנטה מוציאים מהמים ומצרפים לירקות.

מוסיפים מעל פרמזן מגוררת.

להכנת לימון משומר:

מה צריך?

לימון אורגני

מלח גס

שמן זית

מה עושים?

פורסים לימון לפרוסות דקות. מסדרים פרוסות בשכבה אחת בכלי קטן, מכסים בשתי כפות מלח גס ובשמן זית. מניחים עוד שכבת פרוסות וחוזרים על התהליך. סוגרים ומשאירים בטמפרטורת החדר יום-יומיים. לאחר מכן שומרים במקרר.