זה התחיל כמו פאי מנגו, אבל התברר שהמנגו איבד את טעמו באפיה, אז עשיתי הסבה לתפוחי עץ ירוקים שידועים שעוברים אפיה בצורה מעולה. הבצק התגלה כמשובח ביותר גם לעוגיות, ויתרונו בכך שאין בו חמאה (כולסטרול), אין בו הרבה סוכר ויש בו הרבה שקדים טחונים.
גלידת וניל זו תוספת קלאסית לפאי תפוחים. כדי לשבור את המתיקות שלה ושל הפאי אפשר להוסיף לגלידה עלי נענע טריים קצוצים דק. אבל ההפתעה האמיתית היתה כשצירפתי לפאי גלידת פירות יער חמצמצה (סורבה).

מה צריך?

לבצק –
240 גרם קמח
כפית (5 גרם) אבקת אפיה
120 גרם שקדים טחונים
70 גרם סוכר
120 מ"ל שמן צמחי
50 מ"ל מים
1 ביצה גדולה
רבע כפית מלח

למלית
1.5 ק"ג (8 תפוחים) תפוח עץ ירוק
75 גרם סוכר
15 גרם חמאה
120 מ"ל שמנת לבישול 10% (אפשר להחליף במשקה סויה/שקדים או במי/קרם קוקוס)
100 מ"ל (חצי כוס) מים
ענף ירק תיבול (למון גראס, או רוזמרין, או נענע)
חצי כפית קינמון

תוספת להגשה – גלידת וניל-נענע (הסבר בהמשך) או גלידת פירות יער

אופן ההכנה:
בקיצור – מכינים בצק פריך מכל חומרי הבצק במעבד מזון. משטחים בתבנית. אופים אפיה עיוורת. ממיסים סוכר, חמאה ומים במחבת, מוסיפים תפוחי עץ חתוכים ומרככים. מכניסים את תפוחי העץ לבסיס הפאי המוכן כמעט. מחממים שמנת (או קרם קוקוס), מים וענף תיבול  עם מעט קורנפלור. יוצקים למחבת לאיסוף שאריות הרוטב ויוצקים על תפוחי העץ – ומכניסים לחצי שעה לתנור שחומם ל-170 מעלות.

בהרחבה –
לבצק – מערבבים את החומרים היבשים במעבד מזון לתערובת אחידה. מוסיפים שמן ומים ומערבבים. מוסיפים ביצה וממשיכים לערבב. אם לא התקבל בצק מגובש ורך – מוסיפים עוד מעט מים, כל פעם כף.
משמנים תבנית פאי, מעבירים אליה את הבצק ומהדקים לשכבה דקה לבסיס ולדפנות. מסירים עודפי בצק וכבר יגיע טיפ מה לעשות איתם. מניחים נייר אפיה על הבצק ומפזרים מעליו קטניות (חומוס, שעועית, אורז – מה שיש) כך שכל התבנית תהיה מלאה. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים 15 דקות. מוציאים, מרחיקים את נייר האפיה והקטניות ומחזירים לתנור עד שבסיס הפאי מזהיב, בערך 10 דקות נוספות. מוציאים.
מהבצק שנותר אפשר להכין 2-3 עוגיות לנישנוש עם הקפה עד שהעוגה תהיה מוכנה. פשוט יותרים כדורים קטנים, משטחים אותם על תבנית ומכניסים לתנור, עד שתסתיים האפיה העיוורת הן יהיו שחומות ומוכנות.
למלית – מקלפים תפוחי עץ ופורסים כל אחד ל-6-8 יחידות.
מכניסים למחבת רחבה, לא שחורה (כי הקירמול לא ייראה) סוכר, חמאה ומים. ממיסים הכל וממתינים להופעת צבע זהוב של הסוכר המתקרמל. מוסיפים את תפוחי העץ והקינמון ומקפיצים. בשלב ראשון ייראו גבישי סוכר שלמים על התפוחים, בהמשך הם יתמוססו. מקפיצים את תפוחי העץ לריכוך כמעט מלא, כ-10 דקות.
מוציאים, מסדרים במעגל החיצוני של הפאי בצורת זר ומעמיסים במרכז את השאר.
לקרם – מחממים שמנת (או קרם קוקוס) עם ענף ירק תיבול לסף רתיחה. משאירים על להבה נמוכה כך שטעם הירק יעבור לשמנת.
ממיסים 2 כפיות קורנפלור עם 100 מ"ל מים ומוסיפים לשמנת. מערבבים ויוצקים חזרה למחבת. מערבבים עם שאריות הקרמל, מביאים להסמכה קלה ויוצקים על תפוחי העץ. מטים את התבנית כך שהקרם יתפזר באופן שווה. מי ששכח להוסיף קינמון קודם – זה הזמן לתקן ולפזר מעל קינמון.
מחזירים לתנור שחומם ל-170 מעלות לכחצי שעה עד שהתפוחים מתרככים. לבדוק שבצק הפאי בדפנות לא משחים יותר מידיי. כאשר הבצק מקבל גוון זהוב-שחום – זה עוד סימן שהגיע הזמן להוציא את הפאי.

לגלידה – לוקחים גלידת וניל מוכנה שאוהבים. מוציאים מהמקפיא שתתרכך. בינתיים קוצצים דק-דק כמה עלי נענע טריים. מערבבים עם הגלידה. מחזירים למקפיא ומוציאים בהגשה.