מנה כייפית במיוחד. מובאת בגרסה בשרית (כמו במקור) וצמחונית. אצלינו מנשנשים אותה בקבלת הפנים לפני הארוחה ואז אפשר לאכול בנחת ולהינות יותר מהארוחה עצמה.

מה צריך ?
לבצק (ל-2 יחידות) –
500 גרם קמח רגיל
10 גרם שמרים יבשים
350 מ"ל מים
2 כפיות מלח
מעט שמן זית לשימון

למלית בשרית (ליחידת בצק ראשונה) –

500 גרם בשר טרי טחון פעמיים
אפשרות שדרוג – 100 גרם כבד
3 שיני שום
2 בצלים
חצי סלסלה פטריות קצוצות
כמון
כורכום
שמן זית
אפשרות שידרוג – עד רבע כוס יין אדום
מלח, פלפל

למלית צמחונית (יחידת בצק שניה) –
סלסלת פטריות שמפניון
חצי סלסלת פטריות יער
מעט פטריות מיובשות
2 בצלים
4 שיני שום
רבע כוס יין אדום
מלח, פלפל

מה עושים?

בקיצור – מכינים בצק לפי ההוראות. מקפיצים את מרכיבי החלק שמעליו. מניחים מעליו. מכסים את המלית בנייר כסף שלא תישרף ואופים עד להשחמת הבצק

בהרחבה –
לבצק – מכניסים לקערת מיקסר מים, מלח, קמח ומעליו שמרים _שלא יגעו ישירות במלח). לשים 10 דקות, מקמחים ידיים ומשטח עבודה, מוציאים, יוצרים כדור. משמנים מעט קערה, מכניסים לתוכה את הבצק ושולחים להתפחה כשהוא מכוסה בכובע אמבטיה או בשקית נילון במקום חמים ולח. אצלי זה קורה בחדר האמבטיה. לאחר שהבצק מכפיל עצמו ואף יותר "שופכים" אותו תוך שמירה על האווריריות שלו לתבנית. אני מרפדת אותה בנייר אפיה שיהיה קל לחלץ אותו.
למלית בשרית – מחממים שמן זית על מחבת. מוסיפים בצל קצוץ לעובי בינוני-קטן. מוסיפים תבלינים ומערבבים עד שעולה מהשמן ריח התבלינים. מוסיפים את הבשר והכבד וצורבים מעט שייעטף בכל התבלינים. המשך ההכנה שלו תיעשה באפיה. מניחים מעל הבצק ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות בחלק התחתון שלו. אם הבשר מתחיל להתייבש מכסים אותו בנייר כסף. מוציאים כשהבצק משחים.
למלית צמחונית – משרים פטריות מיובשות במעט מים רותחים לריכוך וקוצצים אותן. שומרים את המים. קוצצים בצל, שום ופטריות. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בהדרגה בצל, שום, פטריות, מלח ופלפל ומקפיצים מעט שייעטפו בכל הטעמים. מוסיפים תבלינים ויין. מאדים את היין לחלוטין. מצננים. מניחים מעל הבצק. מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות בחלק התחתון שלו. אופים עד להשחמת הבצק. אם צריך מכסים בהמשך האפיה את הפטריות בנייר כסף שלא יישרפו.