נתקלתי במרק בשם הזה במסעדת שף תל אביבית. החלטתי לקחת אותו לכיוון שלי. כבר בנסיון הראשון המרק זכה להצלחה גדולה. סוד ההצלחה בעלים ירוקים טריים בכמויות נדיבות ובגרגרי חומוס גדולים בבישול עצמי, לא קפואים.
אם גם אצלכם ישנם אוהבי כוסברה וכאלה שלא – תעשו כמוני. תכניסו חצי צרור בלבד למרק, הטעם לא יבלוט, ותשאירו עלים ירוקים טריים לאלה שאוהבים, שייכנסו למרק בשלב ההגשה.

מה צריך (לסיר 5 ליטר)?

חצי קילוגרם גרגרי חומוס יבשים גדולים
כפית אבקת סודה לשתיה

ראש סלרי גדול או 2 קטנים עם העלים הירוקים
שורש פטרטזיליה
בצל גדול
3 גזרים
4 קישואים או זוקיני
צרור גדול פטרוזיליה
חצי צרור שמיר
צרור כוסברה
מיץ לימון
רוטב סויה
חומץ בלסמי
מלח, פלפל

אופציה לגיוון: כורכום, כמון

לגרגרי החומוס כתוספת –
שמן זית
חצי כפית תבלין או תערובת תבלינים (לגריל, או כמון, פפריקה, כורכום)

מה עושים?
בקיצור – משרים את החומוס עם הסודה לשתיה ללילה. מסננים ומבשלים לריכוך. מכניסים לסיר את הירקות ללא העלים ומבשלים שעה ורבע. מוסיפים את העלים, מלח, פלפל ואת הרטבים ומבשלים רבע שעה. מוסיפים חצי מכמות החומוס ומרסקים בבלנדר או בבלנדר מוט.

בהרחבה – מפרידים את ראש הסלרי מהעלים. מקלפים את הירקות שאינם עלים ירוקים (אפשר להשאיר את הזוקיני עם קליפה אך ללא הקצוות), חותכים לרבעים ומכניסים לסיר. מצרפים את גבעולי הסלרי עם העלים ואת גבעולי הפטרוזיליה, שמיר וכוסברה ללא העלים. מכסים במים בגובה 5 ס"מ מעל הירקות ומבשלים שעה ורבע.
קוצצים את העלים הירוקים העדינים – פטרוזיליה, שמיר וחצי מצרור הכוסברה ומכניסים לסיר. מוסיפים מלח, פלפל, מיץ לימון, רוטב סויה ובלסמי בהדרגה עד לקבלת הטעם הרצוי. אני מוסיפה כשתי כפות מהרטבים שומרים על רתיחה עדינה ומבשלים כרבע שעה לריכוך מלא של העלים. מרסקים הכל בבלנדר או בבלנדר מוט. מוסיפים כמחצית מגרגרי החומוס המבושל. מרסקים בבלנדר או בבלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול.

מחממים שמן זית על מחבת ומצרפים את התבלינים שנבחרו. מערבבים עד שהשמן מקבל את ניחוח התבלינים. להיזהר לא לשרוף אותם. מכניסים לשמן המתובל את החומוסים וצורבים כך שיתכסו בשמן המתובל ויקבלו פריכות קלה.

להגשה – יוצקים מהמרק לצלחת הגשה אישית, מוסיפים גרגרי חומוס מתובלים ולאוהבי הכוסברה מצרפים עלים טריים.