לקח לי זמן אבל הגעתי למתכון נהדר לעוגיות פריכות ללא חמאה (כולסטרול רע). הגעתי למתכון במקרה כשעבדתי על בסיס לפאי מתוק.
אפשר לשלב בעוגיות מה שאוהבים: קינמון בנדיבות, וניל, טבעות שוקולד קטנות, קוקוס קלוי או רגיל, גרידת לימון או תפוז, קפה וליקרים שאוהבים.
המתכון שלהלן הוא עם כמות סוכר מינימלית. מי שאוהב מאוד מאוד מתוק יכול להוסיף עד 30 גרם נוספים.

שקדים עם קליפה, או בלי? באחרונה נודע לי שבקליפת השקד הדקיקה ישנו מעט רעלן בנוסף למינרלים ונוגדי חימצון טובים. לניטרולו יש להשרות את השקדים כמה שעות במים לפני השימוש בשקד עם קליפה.

מה צריך (לכ-30 עוגיות קטנות)?

240 גרם קמח
כפית (5 גרם) אבקת אפיה
140 גרם שקדים טחונים (אני טוחנת עם הקליפה ולאחר השריה)
70 גרם סוכר
120 מ"ל שמן צמחי
50 מ"ל מים
1 ביצה גדולה
קורט מלח (עד רבע כפית לנועזים)
כפית תמצית וניל

תוספת:
חצי כף קינמון
שוקולד צ'יפס (כפתורי שוקולד – 3 לעוגיה)
2 כפות קוקוס קלוי מתוק

מה עושים?

בקיצור – מערבבים את חומרי הבצק. מחלקים ל-3. משטחים מעט ומכסים כל שליש בתוספת אחרת. מקפלים. יוצרים כדורים ומשטחים מעט על התבנית ואופים. אם מחליטים על תוספת אחת מוסיפים אותה בשלב הכנת הבצק. אופים ב-180 מעלות להזהבה.

בהרחבה – אם מחליטים על תוספת אחת (לא כולל עיגולי השוקולד), מצרפים אותה כבר בשלב הכנת הבצק לחומרים היבשים שנכנסים ראשונים.
למעבד מזון מכניסים קמח, שקדים טחונים, סוכר, מלח ואבקת אפיה. מערבבים. מוסיפים תמצית וניל, שמן ומים ומערבבים. מוסיפים ביצה ומערבבים. אם לא מתגבש בצק לח מוסיפים מעט מים.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח, מפזרים מעל מעט קמח, מהדקים ויוצרים כדור. מחלקים לשלושה חלקים. רצוי לא לעבד את הבצק יותר מידיי, שלא יתקשה באפיה.
משטחים כל שליש ומפזרים מעליו את הקינמון או הקוקוס. מקפלים ויוצרים מכל שליש גליל. קורצים ממנו כדורים קטנים. משטחים מעט את הכדורים ומניחים על נייר אפיה.
אם מכינים עוגיות שוקולד, קורצים מהכדור הגדול של הבצק עיגולים קטנים וטומנים בכל אחד שלושה כפתורי שוקולד קטנים. מצמידים לעוגיות השוקולד שוקולד צ'יפס מעל.
אופים ב-180 מעלות עד הזהבה, כ–30-25 דקות.