מנה קלה ומצויינת מקורס בישול טבעוני עם אושר אידלמן בבית הספר הקולינארי בישולים.
עדיף לבשל תירס שכולו מכוסה בעלים הירוקים. מריחת הרוטב על התירס בעודו חם גורמת לו להיספג וכל גרגר תירס מקבל טעם חדש וממכר. כמות הרוטב שמתקבלת גדולה ומאפשרת הגשתו לשולחן לתוספות.
שמרי הבירה מוסיפים טעם של גבינת פרמז'ן. אם לא מוצאים ניתן להשתמש במעט פרמז'ן טבעונית מגוררת, לפי הטעם.

מה צריך (ל-10 מנות)?
10 קלחים של תירס עם העלים
לרוטב –
1 פלפל אדום קטן
1 פלפל חריף
450 גרם שעועית לבנה מבושלת (אפשר מקופסה, או מהקפאה)
250 מ"ל מים
חצי כפית חרדל דיז'ון
1 כפית חומץ
1 שן שום
1 כפית שמרי בירה
קורט כמון טחון
קורט פפריקה (במקור – מעושנת. אני מעדיפה רגילה)
חצי כפית מלח

מה עושים?
בקיצור – מבשלים את התירס, קולים על פלנצ'ה או מחבת לצליה. קולים את הפלפלים, טוחנים עם שאר רכיבי הרוטב ומורחים על התירס החם לאחר הסרת העלים.

בהרחבה –
לתירס – מבשלים עם הקליפה במים מומלחים 15 דקות, מצננים, חושפים את התירס ומשאירים את העלים הירוקים כ"זנב" לקישוט.
לרוטב – קולים פלפל אדום ב-200 מעלות, מצננים בשקית נילון סגורה ומקלפים. מכניסים את כל מרכיבי הרוטב לבלנדר וטוחנים למחית חלקה.