בריוש ללא חמאה זה דבר והיפוכו, כיוון שבריוש פריזאי עתיר חמאה שמעניקה לו מרקם שנמס בפה, שלא לדבר על הטעם הממכר. אבל, לחמאה גם תכונות מזיקות ככולסטרול רע. אני משאירה את החמאה למתכונים נדירים בהם באמת אין לה תחליף, כמעט. כאן היא ממש לא חסרה לי.

התוצאה שהתקבלה לאחר כמה נסיונות היא של מאפה טעים וכייפי מוגש כאן בשתי גרסאות, אחת עם שוקולד ואגוזים (הורסת, לגמרי) ואחת מעודנת יותר עם תפוח עץ בקינמון וסוכר. זה אותו בצק של עוגת השמרים שושנים תפוח בדבש, רק בטכניקת הכנה שונה.

מה צריך?
600 גרם קמח רגיל
10 גרם שמרים יבשים
350 מ"ל שמנת להקצפה ( 32%/ 38%)
100 גרם סוכר
כפית מלח
2 ביצים גדולות
למליות –
3 תפוחי עץ ירוקים גדולים
שליש כוס סוכר
כפית קינמון
___

50 גרם שוקולד 60% קקאו
50 מ"ל שמנת 10%-15% או משקה שקדים ?אורז

ביצה למרוח מעל

מה עושים?
בקצרה – מכינים בצק לפי ההוראות, מכינים מלית. משטחים את הבצק, קורצים עיגולים, שמים כדור/כפית מלית בכל עיגול, עוטפים, הופכים ואופים.
בהרחבה
לבצק –  לקערת מיקסר מכניסים ביצים, מלח ושמנת ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומעליו את השמרים והסוכר. לשים 7-10 דקות. מקבלים בצק דביק. מעבירים למשטח עבודה מקומח, מעבדים מעט ומוסיפים קמח עד שהבצק כמעט לא נדבר לידיים. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים בכובע נילון ומעבירים למקום חמים ולח להתפחה לכשעתיים (הבצק הזה תופח לאט יחסית לבצק שמרים רגיל), עד שהבצק מכפיל נפח.
בינתיים מכינים את המליות –  חותכים תפוחי עץ לקוביות, מערבבים בקערה סוכר וקינמון, מכניסים את קוביות תפוחי העץ לקערה ומערבבים עד שהם מכוסים.
למלית השניה – קוצצים שוקולד, מכניסים לקערה עם השמנת וממיסים במיקרו בפולסים של 20-30 שניות או בקערה שמניחים מעל סיר קטן עם מים רותחים שהאדים שלהם ממיסים את השוקולד (בן מארי). קוצצים גס אגוזי מלך. מערבבים הכל, מצננים להתגבשות. יוצרים כדורים קטנים (זה בסדר אם הכדורים לא מושלמים בגלל האגוזים המבצבצים). גודל הכדורים צריך להיות מותאם לגודל עיגול הבצק שתקרצו, כך שכדאי להחליט מראש על קוטר הבצק ולהתאים לו את הכדור שייטמן בו. אם נשארת מלית אפשר להקפיא את הכדורים ולהשתמש באפיה הבאה.

לבריוש –  מעבירים את הבצק שתפח למשטח עבודה מקומח ומשטחים עם כפות הידיים לעובי של כ-1 סנטימטר. קורצים עיגולים בגודל שרוצים. מניחים על כף היד עיגול בצק. מניחים במרכזו כדור שוקולד או כפית מלית תפוחים וסוגרים מעל את קצוות הבצק. אם הוא נדבק לידיים, מוסיפים מעט קמח. הופכים ומניחים בגביעי אפיה (מנז'טים) משומנים קלות שמונחים בתבנית שקעים.
מורחים מעל מעט ביצה טרופה. על הבריוש עם תפוחי העץ ניתן לפזר מעליה סוכר וקינמון לזיהוי קל.
אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-30 דקות או עד השחמה.