קינוח נהדר למי שרוצה לטעום מתוק אבל במידה. להתפרע אבל בקטנה.
אופים בסיס לפאי פריך, ממלאים בקצפת ובפרי העונה – תותים בחורף, דובדבנים בקיץ, או מה שאוהבים. רצוי שהפרי יהיה חמצמץ לאיזון המתיקות של כל השאר. עלי נענע קצוצים בכלל יעיפו את הקינוח לשמים.

מה צריך?
לבצק-
160 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
חצי כפית אבקת אפיה
50 גרם אבקת סוכר
24 גרם קורנפלור
קורט מלח
כפית תמצית וניל
60 מ"ל שמן צמחי
60 מ"ל מים קרים
למלית –
250 מ"ל שמנת מתוקה /צמחית
פירות חמצמצים
עלי נענע טריים

מה עושים?
בקצרה – לבצק: מערבבים חומרים יבשים ומוסיפים שמן, תמצית וניל ומים בהדרגה עד שמתגבש בצק. מוציאים, מרדדים, קורצים, מעבירים לתבנית שקעים. ומהדקים לדפנות. אופים. מכינים קצפת, קוצצים נענע, מערבבים עם פירות חתוכים וממלאים.
בהרחבה – למעבד מזון מכניסים את החומרים היבשים של הבצק ומערבבים. מוסיפים שמן ווניל וממשיכים לערבב. מזלפים מים תוך כדי ערבוב עד שמתגבש בצק. יתכן שיישארו מים ויתכן שיהיה צורך להוסיף – תלוי בקמח בעיקר.
מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ויוצרים כדור. מעבירים לקירור שיהיה קל יותר לרדד, לכחצי שעה.
מרדדים על משטח מקומח לעובי של 2-3 מילימטר. קורצים עיגולים. מעבירים לתבנית שקעים משומנת קלות ומהדקים לבסיס ולדפנות. ככל שהבצק יותר דק, הוא יותר טעים.
בתוך כל שקע בצק מניחים פיסת נייר אפיה או מנז'ט נייר  לאפיה, וממלאים בקטניות (שעועית, חומוס) יבשות ל"אפיה עיוורת". בדרך זו מובטחת שמירה על צורת המאפה. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15 דקות. מוציאים, מרוקנים מהקטניות והניירות ומחזירים לתנור לכמה דקות נוספות ליבוש והזהבת החלק הפנימי בשהיה מכוסה בנייר. מצננים.
מקציפים שמנת, חותכים פרי לחתיכות קטנות. קוצצים עלי נענע. מערבבים הכל בעדינות. כשהבסיס בטמפרטורת החדר או פחות ממלאים במלית. אפשר להניח מעל תות, או דובדבן.