מלית הקסם שלי לאזני המן היא פרג ושוקולד. שילוב מענג של שני העולמות שיחד עם המאפה הפריך שמארח אותה יוצרים תענוג משולב, מתפצפץ ורך בו זמנית.
הכמויות מספיקות לעד 60 אזני המן, ובלבד שהבצק דק במיוחד, כמילימטר. ההכנה קלה יותר עם בצק מעט יותר עבה, מה שעשוי להשאיר אותנו עם מלית עודפת. זו יכולה לעבור למקרר ולשמש מימרח שוקולד משודרג.
הפרג צריך להיות טרי, כזה שנטחן מולכם. אם לא משתמשים בו ביום הטחינה, ניתן לאפסן אותו במקפיא בשקית סגורה שהוצא ממנה כל האויר. ככל שחולף זמן מטחינת הפרג הוא נוטה להתחמצן וטעמו הופך מר במיוחד.

מה צריך (40-60 יחידות, תלוי בעובי הבצק):
לבצק –
320 גרם קמח
100 גרם שקדים טחונים
1 כפית אבקת אפיה
90 גרם רבקת סוכר
20 גרם קורנפלור
קורט מלח
10 גרם סוגר וניל
120 מ"ל שמן צמחי (חמניות)
120 מ"ל מים קרים
למלית –
125 מ"ל שמנת צמחית
50 מ"ל חלב שקדים אורז (או אחר)
75 גרם שוקולד מריר 60%-70% מוצקי קקאו
150 גרם פרג טחון במקום
2 כפות שמן זית
2 כפות סילאן
40 גרם סוכר
1 כף קורנפלור
50 גרם שקדים טחונים

אבקת סוכר

מה עושים?
בקצרה – מערבבים את חומרי הבצק, יוצרים כדור, מעבירים למקרר לכשעתיים. מערבבים את חומרי המלית ומעבירים למקרר להתמצקות. מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים, יוצרים כדורי מלית ומניחים מעל, סוגרים ואופים.
בהרחבה:
לבצק –  מערבבים בנפרד את החומרים היבשים והרטובים. מעבירים את הרטובים ליבשים ומערבבים ליצירת בצק. מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות, יוצרים כדור. מניחים בקערה מכוסה ניילון ומעבירים למקרר לצינון, כשעתיים. לקיצור הזמן אפשר להעביר למקפיא אבל יש לוודא שהבצק רק מתמצק, לא קופא.
למלית – מכניסים את כל החומרים לסיר, מחממים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד, כדי שהשוקולד לא יישרף. לאחר שהתערובת אחידה מעבירים למקרר לצינון. גם כאן אפשר לזרז תהליכים ולהעביר למקפיא.
להרכבה – מרדדים את הבצק לעובי של 1-2 מילימטר. עם רינג או כוס קורצים עיגולים בגודל הרצוי. נוטלים עם כפית מעט מהתערובת, מגלגלים בין כפות הידיים לכדור בגודל המתאים לעיגול הבצק.
מניחים את כל הכדורים על עיגולי הבצק ומתחילים לסגור. תחילה יוצרים פינה תוך כיוות מחצית מהעיגול. (ראו סרטון). לאחר מגן יוצרים מהחצי השני שתי פינות נוספות. אפשר להשאיר פתח ואפשר לסגור את הבצק לחלוטין.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15 דקות עד שהקצוות משחימים.
מוציאים, מצננים, בוזקים מעל אבקת סוכר.