בישול בימי קורונה – ריזוטו פטריות

ב

IMG_7988.jpg--webb

עוד מתכון ששרד מארוחת השבת המשפחתית שבוטלה בגלל הקורונה. כיוון שהפטריות היו בסכנת הכחדה לאחר שבוע במקרר, הריזוט מבוסס עליהן.
לגבי האורז, מומלץ אורז עמילני כמו ארבוריו. כיוון שאני לא מתחברת לטעמו, השתמשתי באורז עגול רגיל. יצא כל כך טעים שלא הפסקתי לאורך כל הערב לנשנש מהשאריות שבסיר.

בהמשך מובא גם מתכון קל ביותר של גבינה טבעונית (לגרסה הטבעונית של הריזוטו), חלופה משובחת לגרסה החלבית המובאת אף היא כאן, ברוח הבלוג המיועד לכולם. 

מה צריך (ל-3 מנות)?
200 גרם (כוס) אורז עגול (או ארבוריו)
50 מ"ל (רבע כוס) יין לבן יבש
900 מ"ל (4.5 כוסות) מים
3 גרם (חצי כף) אבקת מרק "זך" (או כל מרק לא בשרי שאוהבים)
בצל
סלסלת פטריות
3 גרם פטריות (כף) מיובשות (עדיפות לפורצ'יני)
חופן נדיב של עלי סלרי קצוצים (או פטרוזיליה/כוסברה)
שמן זית
מלח, פלפל

לגרסה טבעונית-
50 גרם גבינת קשיו ביתית (או גבינה טבעונית אחרת למריחה)
1 כפית שמרי בירה (או 20 גרם גבינה טבעונית בנוסח פרמזן, מגוררת)

לגרסה חלבית –
25 גרם חמאה
30 גרם פרמזן/גאודה מגוררת (ועוד גבינה לגירור אישי)

מה עושים?
בקצרה – מערבבים את אבקת המרק עם המים, מרתיחים. מטגנים בצל ופטריות קצוצים, מוסיפים אורז ומערבבים. מוסיפים יין ומאדים. מוסיפים בהדרגה מרק רותח. כשהאורז אלדנטה מכבים. לקראת הגשה מצרפים את התוספות לאורז החם.

בהרחבה – מכינים מרק מהיר בסיר מהמים ואבקת המרק, לאחר הרתחה שומרים על אש נמוכה, מכוסה (שלא יהיה אידוי רב). משרים פטריות מיובשות ברבע כוס מים רותחים.
קוצצים לגודל בינוני-קטן בצל ופטריות. מחממים בסיר שמן זית ומכניסים את הבצל. לאחר טיגון קל כשהוא שקוף מוסיפים את הפטריות. ממליחים ומערבבים. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא חם מאוד. מוציאים את הפטריות המיובשות מהמים, קוצצים ומוסיפים לסיר. את מי ההשריה שלהן שומרים להמשך.
מכניסים לסיר יין ומאדים תוך כדי ערבוב.
מוזגים 2 מצקות מהמרק לתוך סיר האורז ומערבבים. שומרים על להבה בינונית-נמוכה כדי שהאורז לא ייחרך. לאחר שהמרק נספג מוסיפים כל פעם מצקת אחת ומערבבים לספיגה. ההוספה מתבצעת כשמעבירים כף עץ באמצע הסיר ורואים את תחתיתו. חוזרים על הפעולה במשך כ-15 דקות. האורז מוכן כשהוא אלדנטה: הגרגר רך מבחוץ ובעל נקודה נגיסה (קצת קשה, אבל אפשר לנגוס בה ולחצות את האורז) במרכז. הנקודה צריכה להיות מורגשת בשלב זה קצת בהגזמה, כיוון שהאורז עוד יתרכך מהחום של עצמו גם לאחר כיבוי האש. בסוף התהליך רצוי לא לקבל אורז רך אלא אורז אלדנטה.
לקראת ההגשהמוסיפים לאורז את התוספות.
בגרסה הטבעונית – מערבבים את מי הפטריות עם כ-50 גרם או יותר גבינת קשיו ועם שמרי הבירה. יוצקים מעל האורז ומערבבים. מפזרים מעל עלים קצוצים.

בגרסה החלבית – מוסיפים את מי השריית הפטריות לסיר. חותכים את החמאה לקוביות קטנות, מפזרים בסיר ומערבבים. מפזרים מעל את הגבינה ומערבבים. מפזרים עלים קצוצים. מגישים לשולחן עם פרמזן נוספת שכל אחד יוכל להוסיף לפי טעמו.

לגבינה טבעונית
משרים 100 גרם קשיו במים לארבע שעות לפחות, עדיף לילה. מסננים ומעבירים למעבד מזון, אפשר גם לבלנדר חזק במיוחד. מוסיפים 2 כפות מיץ לימון, רבע כפית מלח וכ-100 מ"ל מים (חצי כוס) ומרסקים 5-10 דקות למימרח חלק. אם התערובת לא הופכת מימרח אפשר להוסיף מעט מים. משתמשים למתכון בכמות הרצויה ואת השאר אפשר לשמור בהקפאה לשימוש נוסף.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s