החיפוש אחר גרסה טבעונית למרק לליל הסדר הניב קיבוץ גלויות יפה וטעים. מרק סלק רוסי וקניידלעך פולנים בגרסה ארץ ישראלית. מתאים לא רק לטבעונים.

מה צריך למרק?
1 ק"ג (3 בינונים) סלק טרי (לא הסוג המבושל המוכן)
4 גזרים גדולים
2-3 תפוחי אדמה
שורש פטרוזיליה
ראש סלרי בינוני/גבעולי סלרי
בצל גדול
3 שיני שום
רבע-חצי כרוב
שמן זית
2-3 כפות רוטב סויה (לפי הטעם)
חצי כף-כף חומץ בלסמי איכותי (לפי הטעם)
2 ליטר מים
מלח, פלפל

תוספות אפשריות לטעם עשיר יותר: במהלך הבישול- כף מיץ לימון, חצי כפית סוכר.

מה עושים?
1. מגררים במגררת גסה את הגזר, שורש הפטרוזיליה וראש הסלרי.
2. קוצצים לרצועות דקות את הכרוב.
3. קוצצים את הבצל ואת השום.
4. מקלפים וחותכים את הסלק ותפוחי האדמה לקוביות קטנות בגודל ביס.
5. בסיר שיכיל את המרק מטגנים על מעט שמן זית את הבצל. מוסיפים את השום, הגזר, ראש הסלרי ושורש הפטרוזיליה המגוררים ואת תפוחי האדמה (ללא הסלק) וממשיכים לצרוב. ממליחים כדי שלא יישרפו. לאחר שהתקרמלו מעט מוסיפים את הכרוב ואת הסלק.
6. מוסיפים מים, מבשלים כ-20 דקות לריכוך כל הירקות. מוסיפים סויה, בלסמי, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול. מרתיחים עןד 5 דקות, מכבים את האש ומשאירים עם מכסה סגור לספיגת טעמים. שוב טועמים ומתקנים תיבול.

מה צריך לקניידלעך (לכ-15 יחידות בגודל ביס)?
חצי כוס קמח מצה
חצי כוס מים
חצי כוס עלים ירוקים קצוצים (לדוגמה, שמיר ופטרוזיליה)
חצי כפית אבקת אפיה
מלח, פלפל (לפי הטעם)
2 כפות שמן רגיל

2 כפות קורנפלור
2-3 כפות מים

מה עושים?
בקיצור – מערבבים קורנפלור במים, מערבבים את שאר החומרים ומוסיפים אליהם את הקורנפלור המומס. טועמים ומתקנים תיבול. יוצרים כדורונים, מבשלים במים רותחים מומלחים. מצננים קלות.
בהרחבה –
1. ממיסים שתי כפות קורנפלור בשתי כפות מים. זה יהיה הדבק שישמור על הקנידלעך מהתפרקות במים הרותחים. צריך להיווצר מרקם נוזלי. אם מתקבל גוש, יש להוסיף עוד מים בהדרגה.
2. מערבבים את שאר המרכיבים. מוסיפים את הקורנפלור המומס. טועמים ומתקנים תיבול.
3.משאירים לנוח כ-15 דקות.
4. יוצרים כדורונים בגודל ביס.
5. מחממים מים בסיר, ממליחים. מוסיפים את הגבעולים הירוקים שהשתמשנו בעלים שלהם, לשידרוג הטעם. 6. 6. כשהמים רותחים מנמיכים מעט את הלהבה ומכניסים חלק מהכדורים שיצרנו. הם צריכים לנוע במים מבעבעים קלות, בנוחות ובלי להידבק זה לזה. לאחר שהם צפים ממתינים 1-2דקות (תלוי בגודל) ומוציאים. באמצע הופכים אותם, להבטיח בישול אחיד. רצוי להוציא תחילה אחד מהם ולחצות לשניים לוודא שהוא מבושל גם במרכזו.
7. משאירים את הקנידלעך כמה דקות בטמפרטורת החדר שיתמצקו מעט.
8. מצרפים ישירות לצלחות ההגשה.