חג העצמאות 2020. מה המאכל הכי ישראלי שבחרתי, שמשלב גם את המסורת של על האש? אני יודעת שהסביח הוא עיראקי במקור, אבל מאז שעשה עליה נראה לי שהוא אחד המאכלים הכי ישראלים. במיוחד אם אתם גרים ליד הסביח של עובד ורואים כל יום וכל לילה את התור הארוך שמשתרך על המדרכה בדרך אליו, עוד לפני ימי הקורונה.
מה הקשר לעל האש? החציל. הוא הכי טעים כשקולים אותו בשלמותו על המנגל, או על אש גלויה. הוא גם טעים כפרוסות קלויות.
אז לקחתי את הסביח, הוצאתי אותו מהפיתה שהשארתי בצד לניגוב, הוספתי וגרעתי לפי מה שהיה בבית, וקיבלתי מאוכל הרחוב מנה יפהפיה, מפתיעה וטעימה. יש בה עגבניות, חומוס, חצילים, טחינה ומיגוון עלים ירוקים. בצד אפשר להניח למי שרוצה – פיתה, ביצה קשה (חובה), עמבה, חמוצים, עוד טחינה ורצועות דקות של בצל וסומק. אתם מוזמנים להוסיף או להחסיר כיד הדמיון שלכם.
טיפ: כשקונים אותם, החצילים צריכים להיות קלים כמה שיותר, זה יבטיח שלא יהיו בהם גרעינים גסים ומרים.
לא מצאתם שימורי עגבניות שרי? אפשר לקלות עגבניות שרי בתנור לריכוך ולהוסיף לרוטב עגבניות שהכנתם.

מה צריך (לכ-5 מנות)?
2 חצילים לא גדולים (650 גרם סך הכל)
עלי פטרוזיליה/כוסברה
עלי אורגנו
לרוטב עגבניות –
חצי קופסת שימורי עגבניות שרי
פלפל חריף (לפי הטעם)
מלח
סוכר
לחומוס –
100 גרם (חצי כוס) גרגרי חומוס יבש
חצי כפית סודה לשתיה
מים להשריה ולבישול
מלח, פלפל
לטחינה –
250 גרם (חצי אריזה) טחינה גלמית
300 מ"ל מים
1 שן שום כתושה/מגורדת
כף מיץ לימון (לפי הטעם)
מלח

תוספות בצד לפי הטעם –
עמבה
חמוצים
בצל פרוס
פיתות.לחם/לחמניות

ללא טבעונים – ביצי משק קשות

מה עושים?
בקיצור – מתבלים את עגבניות השרי והרוטב ומניחים בתבנית. מפזרים חומוס מבושל. מעל מניחים חציל ויוצקים מעליו טחינה. מפזרים עלים ירוקים ומכניסים לתנור לעשר דקות.
בהרחבה –
לחומוס – משרים את החומוס במים בכמות גדולה ומערבבים עם סודה לשתיה. משאירים לפחות ארבע שעות, אפשר לילה במקרר, לריכוך ראשוני. מסננים ומעבירים לסיר מים ללא מלח. מרתיחים ומבשלים עד שהחומוס רך ומוכן למאכל. מוסיפים מלח ומשאירים עוד כ-10 דקות לפחות לספיגת המלח. מסננים.
לחצילים – עוטפים חצילים בנייר כסף וקולים על אש גלויה או מנגל. הופכים וקולים מכל הצדדים עד ריכוך מלא. לחלופין, פורסים לפרוסות בעובי של 1.5 סנטימטר, מורחים שמן זית משני הצדדים של כל פרוסה וקולים על מנגל או מחבת פסים (אם החציל מר, רצוי לאחר פריסתו לזרות מעליו מלח בישול, להמתין כחצי שעה, לשטוף, לנגב ולהמשיך עם שמן הזית).
לרוטב העגבניות – מתבלים את שימורי עגבניות השרי והרוטב שלהן במלח ועלי אורגנו קצוצים. לא להגזים עם העלים שעלולים להשתלט על הטעם. מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק, לפי הטעם.

ההרכבה – מניחים את רוטב העגבניות בתבניות אישיות (עדיף) או בתבנית משפחתית (15 ס"מ X 15 ס"מ). מפזרים את גרגרי החומוס. מניחים מעל את החצילים ומעליהם את רוב הטחינה (משאירים חלק להגשה עם התוספות). מפזרים עלים קצוצים מעורבים. מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות ל-15-10 דקות.