טריקולור אישי – קינוח שוקולד בכוסית

ב

IMG_9556.jpg-web

ואו, איזו חגיגה של טעמים !!! מכניסים את הכפית מלמעלה עד לתחתית, מוציאים כך שהיא נושאת את כל השכבות, מכניסים לפה ומתענגים.
הטריקולור האישי שלי צונן, מתוק וקצת מלוח, קרמי וקראנצ'י ואפילו ללא אפיה.
הצבע הבהיר מבוסס על שוקולד לבן. למתכון פרווה או טבעוני אפשר לבסס אותו על שוקולד לבן פרווה. אם לא מוצאים, אפשר לחזור לקצפת עם אבקת פודינג וניל (לפי הוראות היצרן).

מה צריך (ל-6 מנות)?
לבסיס –
150 גרם פתי בר
500 גרם שקדים מרוסקים (עדיף להשאיר חתיכות קטנות)
150 מ"ל אספרסו או קפה אחר שאוהבים
75 מ"ל ליקר אייריש קרים  (לפי הטעם, לא חובה. לחלופין אפשר להוסיף עוד אספרסו)

לקרם שוקולד כהה –
60 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
160 מ"ל שמנת מתוקה (בשני שלבים) צמחית/חלבית
150 גרם גבינת שמנת (או מימרח גבינה טבעוני) בטעם טבעי  9% – 25%
גרידה מלימון שלם (לא חובה)

למוס שוקולד לבן –
80 גרם שוקולד לבן
160 מ"ל שמנת מתוקה (בשני שלבים) צמחית/חלבית
קורט מלח

מעל – עלי נענע קצוצים

מה עושים?
בקצרה – מרסקים שקדים ופתי בר, מוסיפים נוזלים ומעבירים לכוסיות הגשה. ממיסים את  מרכיבי השוקולד הכהה עם 60 מ"ל שמנת, מצננים, מקציפים עם שאר השמנת ויוצקים מעל. מקפיאים. ממיסים שוקולד לבן עם 80 מ"ל שמנת ומצננים כשעה במקפיא. מקציפים אם יתרת השמנת ומניחים מעל השכבה הקפואה. אפשר להעביר למקרר או למקפיא ולהפשיר לקראת הגשה.
בפירוט –
לבסיס – מכניסים שקדים לשקית נילון עבה, סוגרים ומרסקים עם פטיש שניצל או בדרך אחרת. משאירים חתיכות קטנות. מרסקים היטב את הפתי בר ומערבבים עם השקדים המרוסקים.
מוהלים את הקפה בליקר ומוסיפים בהדרגה לתערובת הפתי בר. המרקם הנכון הוא של חול ים רטוב אך גרגרי, כזה שמתפורר למגע. מכניסים לכוסיות האישיות, מהדקים מעט את החלק העליון כך שיתיישר ומעבירים למקפיא כדי שהפירורים לא יתערבבו עם השכבה הבאה.
לשכבת השוקולד הכהה – מכניסים לקערה את השוקולד עם כ-60 מ"ל שמנת וממיסים במיקרו במשך 30 שניות או על בן מארי (סיר עם מעט מים רותחים בבעבוע קל. מניחים מעליו את הקערה). מערבבים עד להמסת השוקולד. מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב. אם נשארים גושים אפשר לחמם מעט להמסה קלה יותר. בכל מקרה גושים קטנים יתפזרו בשלב הבא.
מצננים במקרר כמה שעות או במקפיא לכחצי שעה מבלי להקפיא את הקרם.
לאחר שהקרם התקרר מכניסים אותו לקערה עם 100 מ"ל שמנת ומקציפים לקבלת קרם אוורירי יותר. יוצקים מעל הפירורים ומעבירים למקפיא להקפאה מלאה.
לקרם הלבן – ממיסים את השוקולד עם 40 מ"ל שמנת, במיקרו או על בן מארי (כמו בשוקולד הכהה). מצננים היטב במקרר או במקפיא. מוציאים, מעבירים לקערה, מוסיפים 120 מ"ל שמנת וקורט נדיב של מלח ומקציפים לקבלת קרם אוורירי. מומלץ להוסיף מלח עד שטעמו יורגש לצד המתיקות של הקרם, אך לא ישתלט על הטעם. יוצקים מעל השכבה הכהה ומצננים. אפשר להכין מראש ולהקפיא מכוסה בניילון נצמד או בקופסה סגורה.
להגשה – מפזרים מעל עלי נענע קצוצים.

 

 

תגובה אחת הוסף תגובה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s