"זה מטורף!" אמרה הטבעונית הפרטית שלי כשנגסה בשניצל הפטריות ועיניה נפערו בתדהמה. הפריכות העזה של החלק החיצוני פוגשת רכות עסיסית של פטריה אפויה בחלק הפנימי, וחוש הטעם עושה גלגלון משמחה.
במקום לטגן את השניצלים בשמן, אני אופה אותם בתנור ב-200 מעלות. אפשר לשלב ירקות אחרים כמו כרובית, או זוקיני. המתכון מתאים גם  למיגוון תחליפי בשר שבושלו לפי ההנחיות הספציפיות שלהם.

מה צריך (לכ-25 יחידות)?
14 פטריות שמפניות גדולות
בטטה גדולה
קישוא

לבלילה –
חצי כוס (70 גרם) קמח רגיל
רבע כוס (35 גרם) קורנפלור
כוס (200 מ"ל) מים קרים
מלח

לציפוי –
כוס ורבע (100 גרם) פירורי פנקו
חצי כפית כורכום
חצי כפית פפריקה מתוקה
מלח, פלפל

לתבנית – 
שמן זית

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הבלילה בקערה ואת מרכיבי הציפוי בקערה נוספת. מרככים בטטה במיקרו, מקלפים ופורסים. טובלים ראש פטריה, או פרוסת בטטה וקישוא בבלילה, מעבירים לפנקו ומשם לתבנית מרופדת בנייר אפיה משומן. אופים ב-200 מעלות להזהבה. להשחמה נוספת קולים עוד 5-10 דקות מתחת לגריל.

בהרחבה –
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. שוטפים בטטה ומכניסים למיקרו להתחלת ריכוך. משך הזמן תלוי בגודל שלה. בטטה מאורכת של 700 גרם התרככה במיקרו שלי תוך 3 דקות, כאשר לאחר דקה וחצי הפכתי אותה. בטטה של 300 גרם התרככה תוך דקה וחצי (גם היא עברה מהפך, אחרי דקה). הבטטה צריכה להיות רק מעט רכה, כדי להתאים את זמן ההכנה שלה לשאר הירקות. היא תמשיך להתרכך מחוץ למיקרו מהחום שאגרה ולאחר מכן בתנור. בדרך כלל הקצוות מתרככים מהר מהמרכז וחשוב שיישארו ברמת רכות שמאפשרת לפרוס אותם.
3. פורסים את הבטטה לפרוסות בעובי של כסנטימטר.
4. שוטפים את הקישוא ואם הקליפה סבירה משאירים אותה. פורסים לפרוסות בעובי דומה לאלה של הבטטה.
5. לבלילה – מערבבים את הקמחים והמלח ומוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב לקבלת מרקם של נוזל מעט סמיך.
6. לציפוי – מערבבים את כל המרכיבים.
7. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים בשמן זית.
8. אוחזים פטריה שלמה בקצה הרגל שלה, טובלים את כל החלק החיצוני (הכיפה) שלה בבלילה,  מרימים כדי שהעודפים יטפטפו לקערה. מעבירים לקערת הפנקו ומצפים מכל הצדדים. מניחים בתבנית על נייר האפיה כשהחלק המעוגל על צדו, נשען על רגל הפטריה. חוזרים על הפעולה על שאר הפטריות.
9. טובלים פרוסת בטטה משני הצדדים בבלילה, מאפשרים לעודפים לטפטף, מכסים משני הצדדים בתערובת הפנקו ומעבירים לתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר פרוסות הבטטה והקישוא.
10. מזלפים מעט שמן זית על כל הירקות בתבנית.
11. אופים בשליש העליון של התנור ב-200 מעלות כחצי שעה (משך הזמן תלוי בתנור) עד שהפנקו משחים מעט. להשחמה ופריכות נוספות מקרבים את התבנית לגריל למשך 5-10 דקות נוספות.

לפני אפיה:

אחרי אפיה: