בחוץ חם, תרתי משמע. הטמפרטורות עולות וכך המצוקה הכלכלית על רקע הקורונה. המחאה החברתית  הפכה השבוע להפגנה סוערת במיוחד מול הבית בבלפור, בית ראש הממשלה בנימין נתניהו. היו שמיהרו לתייג את ההפגנה כשמאלנית אנרכיסטית. אולם הההבטחה החפוזה של נתניהו אמש  (שכלל לא בטוח שתתממש) על חלוקת מענקים חדשה שאפילו טרם אושרה בממשלה מזה,  ורמזים על אפשרות להגבלת הפגנות בשם הקורונה מזה, חושפים כי ראש הממשלה כנראה מבין: ההפגנה מול ביתו השבוע מאיימת על מעמדו יותר מאי פעם, והוא מנסה לנטרל את הפצצה המתקתקת. 

בבוקר שלפני עוד הספקתי להכין עוגה צוננת, אופטימית ושמחה עם הרבה נחמה. עוגה מהירה יחסית ללא אפיה, בטעמים חדשים.
הענבים הם לא רק קישוט, הם חלק מהותי משילוב הטעמים.

טיפ: בשלב הנסיון הראשון הבסיס הורכב רק מפתי בר, ללא אלמנט פריך (השקדים) ושוט אספרסו, בנוסף לשוקולד ולשמנת המתוקה. מתברר שחלק מהנסיינים ממש אהבו את הבסיס. אם גם אתם רוצים לנסות אותו, השינוי הנדרש לעומת המתכון שלהלן: מוותרים על השקדים ומכפילים את כמות הפתי בר ל-300 גרם. לשוקולד המומס מוסיפים אספרסו קצר. אם השוקולד המומס לא מכסה את כל הפתי בר אפשר להוסיף לתערובת מעט שמנת מתוקה שתמלא את החסר.

מה צריך (לתבנית פאי 11X33, או 15X25) ?
לבסיס –
150 גרם פתי בר
150 גרם שקדים קצוצים
75 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
150 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח
לקרם – 
150 גרם שוקולד לבן
150 מ"ל שמנת מתוקה (75 מ"ל להמסת השוקולד ועוד 75 מ"ל להקצפה)
250 גרם מסקרפונה
250 גרם גבינה לבנה 5%
קורט נדיב של מלח
גרידת לימון מלימון אורגני שלם
אפשרות – 2 כפות פודינג וניל (הסבר בהמשך)
מעל -ענבים חמצמצים  ללא חרצנים, בשפע

מה עושים?
בקצרה – שוברים את הפתי בר, ממיסים שוקולד בשמנת ומערבבים את כל מרכיבי הבסיס. משטחים על תבנית ומקפיאים.
ממיסים שוקולד לבן בשמנת ומצננים. מערבבים את כל חומרי המלית, מקציפים ויוצקים על הבסיס. מצננים במקרר כמה שעות לפני הגשה.
בפירוט – 
לבסיס –
1. שוברים את הפתי בר לחתיכות קטנטנות.
2. מערבבים בקערה שוקולד ושמנת וממיסים במיקרו 30 שניות. מוציאים ומערבבים. אם לא כל השוקולד נמס מחזירים למיקרו ל-20 שניות.
3. יוצקים את השוקולד על הפתי בר, מוסיפים שקדים ומלח ומערבבים עד שהשוקולד מכסה הכל.
4. משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפיה משומן, מוודאים שהבסיס מכסה את התחתית והשוליים.
למלית –
1. מוציאים את המסקרפונה מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה כדי שתתרכך. אם לא התרככה מספיק מחממים אותה 20 שניות במיקרו. אם לא תהיה רכה לגמרי, כמו גבינה למריחה, הקרם יהיה גרגרי.
2. קוצצים שוקולד לבן, מוסיפים 75 מ"ל שמנת וממיסים במיקרו 30 שניות. מערבבים היטב. אם לא הכל נמס מחזירים לעוד 20 שניות במיקרו. מערבבים ומעבירים למקרר לצינון לפחות עד טמפרטורת החדר.
3. מכניסים לקערה את כל מרכיבי המלית כולל השוקולד המצונן ומקציפים לקצף יציב. אם רוצים קצף יותר יציב אפשר להוסיף 2 כפות פודינג וניל.
4. יוצקים מעל הבסיס. מכסים בנילון נצמד ומצננים כמה שעות לפני הגשה.
5. לקראת ההגשה מעטרים בענבים.