רביולי ענבים ברוטב מסאלה – קינוח מפתיע

ב

"ואו, מפתיע", אמר אחד הנסיינים שלא השאיר טיפה בצלחת.
הכל החל כשהחלטתי להשמיש מכשיר להכנת רביולי בגודל ביס שרכשתי לפני שנים בבית הספר עושים בישול בהרצליה. המחשבה הראשונה היתה להכין רביולי דובדבנים, אולם כיוון שזמנם חלף עבר, הלכתי על ענבים שחורים שהתגלו כהצלחה גדולה. קינוח מגניב לקיץ חם בזכות הרוטב הקר, שיכול להיות מאוד מגוון.

הרוטב המוצע כאן הוא מושלם בעיניי, אבל בהחלט יכולות להיות לו גרסאות נוספות בגווני ורוד-אדום-סגול שאנסה בהמשך ואעדכן.
כמו כן, את התבלינים המוצעים כאן במשקה האורז-שקדים אפשר להחליף בשקיק תה שאוהבים, כמו מסאלה, פירות יער, לימונית לואיזה ולהוסיף סוכר לפי הטעם. משקה האורז-שקדים מעט מתוק (מהשקדים) ואינו מצריך תוספת סוכר.
הבצק מתאים לכל מלית וגודל של רביולי.

מה צריך (לכ-8 מנות)?
לבצק –
300 גרם קמח
3 ביצים
כף שמן זית
כפית מלח
חצי כפית כורכום (לא חובה, לצבע ובריאות)
למלית –
אשכול ענבים שחורים כ-40 ענבים)
לרוטב –
4 כוסות משקה אורז-שקדים
4 מקלות קינמון
4 כוכבי אניס
6 מסמרי ציפורן
7 גרעיני הל
4 כפיות קורנפלור (שממיסים ב-4 כפות מים)
להגשה –
עלי נענע טריים קצוצים
אבקת סוכר

 

מה עושים?
בקיצור – לשים במיקסר את מרכיבי הבצק 10 דקות ומעבירים למקרר. מרתיחים את משקה האורז-שקדים עם כל התבלינים 10 דקות ומצננים. מרדדים בצק לעובי 1 מ"מ, קורצים עיגולים קטנים, מכניסים לתוך כל אחד ענב, סוגרים ומבשלים במים רותחים. מגישים חם עם הרוטב הקר.
בהרחבה –
לבצק – מכניסים קמח לקערת מיקסר עם כל היבשים. מערבבים. יוצרים גומה במרכז ומכניסים ביצים ושמן. לשים 10 דקות. אם בדקות הראשונות הבצק לא מתגבש, גם אחרי שמגרדים אותו מהדפנות, מוסיפים מעט מים (1-3 כפות בהדרגה). אחרי 10 דקות לישה, מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות, יוצרים כדור, מכניסים לקערה משומנת, מכסים בנילון ומעבירים למנוחה למקרר לפחות לחצי שעה.
לרוטב – מכניסים את המשקה והתבלינים לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא מכסה 5-10 דקות לקבלת הטעם הרצוי. אפשר לשנות את הרכב התבלינים לפי מה שאוהבים. כמות הרוטב תקטן באידוי.
מסננים מהתבלינים מעל קערה שתכיל את כל הרוטב המתובל, ומחזירים אותו לסיר. בקערה קטנה מערבבים 3 כפות קורנפלור עם 3 כפות מים. כשהרוטב רותח מזלפים את הקורנפלור ומערבבים לקבלת הסמכה קלה. הרוטב אמור להיות במרקם של מרק מעט סמיך. מכסים בנילון את פני הרוטב (למניעת היווצרות קרום מהקורנפלור) ומצננים.
מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים עם מערוך מקומח לעובי של כ-1 מילימטר. קורצים עיגולים שיתאימו לגודל הענבים (כוסית של שוט יכולה להתאים). מציבים ענב במרכז כל עיגול וסוגרים כך שהבצק יעטוף אותו ללא כיסי אויר בפנים.
אם במקרה יש לכם מכשיר דומה לזה שלי, תוכלו לראות את שלבי העבודה איתו בהמשך.
מכניסים את כדורי הפסטה הממולאים לסיר עם מים רותחים שהומלחו מעט. מבשלים 3-5 דקות (תלוי בעובי הבצק). כדי לדעת מה משך הבישול המתאים מומלץ לנסות 1-2 יחידות לפני שמכניסים כמות גדולה. מוציאים אחרי 2-3 דקות, טועמים ומחליטים כמה זמן יש לאפשר לרביולי לצוף (הם צפים אחרי חצי דקה).
להגשה – יוצקים לקערית הגשה את הרוטב, מניחים מעליו את הרביולי, מעטרים בעלי נענע שכל המרבה בהם הרי זה משובח ומפזרים מעל בעזרת מסננת מעט אבקת סוכר.

כך עבדנו עם המכשיר, במקום לקרוץ עיגולים:
1. משמנים היטב את המכשיר ומניחים עליו בצק בעובי 2 מ"מ. הבצק יימתח בהמשך.

2. מניחים בכל שקע ענב ולוחצים קלות:

3. מכסים את הענבים בעוד בצק, הפעם יותר דק. עוברים בלחיצות חזקות עם המערוך על הכל. לאחר שרואים את סימני המכשיר מסביב לרביולי (ממש את האלומיניום מסביב לכל שקע, אחרי לחיצות נוספות ביחס לצילום) מסירים את השוליים העודפים שמסביב.


4. הופכים את המכשיר וחובטים קלות עד שהרביולי נפרדים ממנו ונושרים למשטח העבודה. לאחר מכן מבשלים במים מומלחים לפי ההוראות לעיל.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s