רביולי ענבים ברוטב מסאלה – קינוח מפתיע

ב

כיסונים עגולים שחובקים ענב בשל שמתפצפץ בפה. הכי קיץ ישראלי. גם אתם צפויים לשמוע "ואו! מפתיע" כשתגישו אותם, ותוכלו להתבונן בהנאה איך הטועמים מלקקים את צלחת ההגשה עד טיפת הרוטב האחרונה
הכל החל כשהחלטתי להשמיש משטח להכנת רביולי בגודל ביס שרכשתי לפני שנים. אין לכם כזה מכשיר? לא חייבים לרוץ לקנות, תוכלו להכין אותם כיסונים בדרך המסורתית, כפי שמפורט ממש כאן.
המחשבה הראשונה היתה להכין רביולי דובדבנים, אולם אצל הירקן התפתתי לעבור לענבים שהיו יפים במיוחד. ואכן, הענבים השחורים התגלו כהצלחה גדולה. אם תחליטו להכין אותו עם דובדבנים, מומלץ לגלען אותם תחילה, או להזהיר את הטועמים שיש במנה גלעין.
זהו קינוח שובב לקיץ חם בזכות הרוטב הקר, שיכול להיות מאוד מגוון. כמה מגוון?
את התבלינים המוצעים לרוטב אפשר להחליף בשקיק תה שאוהבים, כמו מסאלה, פירות יער, או לימונית לואיזה ולהוסיף סוכר לפי הטעם.
הבונוס: הבצק מתאים לכל צורה וגודל של רביולי, מתוק או מלוח.

מה צריך (לכ-8 מנות)?
לבצק –
300 גרם קמח
3 ביצים
כף שמן זית
כפית מלח
חצי כפית כורכום (לא חובה)
למלית –
אשכול ענבים שחורים (כ-40 ענבים)
לרוטב –
800 מ"ל (4 כוסות) משקה אורז-שקדים
4 מקלות קינמון
4 כוכבי אניס
6 מסמרי ציפורן
7 גרעיני הל
4 כפיות קורנפלור (שממיסים ב-4 כפות מים)
להגשה –
עלי נענע טריים קצוצים
אבקת סוכר

 

מה עושים?
בקיצור – לשים במיקסר את מרכיבי הבצק 10 דקות ומעבירים למקרר. מרתיחים את משקה האורז-שקדים עם כל התבלינים 10 דקות ומצננים. מרדדים בצק לעובי 1 מ"מ, קורצים עיגולים קטנים, מכניסים לתוך כל אחד ענב, סוגרים ומבשלים במים רותחים. מגישים חם עם הרוטב הקר.
בהרחבה –
לבצק –
1.  מכניסים קמח, מלח וכורכום  לקערת מיקסר. מערבבים.
2. יוצרים גומה במרכז ומכניסים ביצים ושמן. לשים 5 דקות במהירות 1 ועוד 5 דקות במהירות 2. אם בדקות הראשונות הבצק לא מתגבש, גם אחרי שמגרדים אותו מהדפנות, מוסיפים מעט מים (1-3 כפות בהדרגה).
3. אחרי 10 דקות לישה, מוציאים למשטח עבודה משומן קלות, יוצרים כדור, מכניסים לקערה משומנת קלות, מכסים בנילון ומעבירים למנוחה למקרר לפחות לחצי שעה. בינתיים מכינים את הרוטב.
לרוטב –
1. מכניסים את כל המרכיבים לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא מכסה 5-10 דקות לקבלת הטעם הרצוי. הרוטב יצטמצם מעט.
2. מסננים מהתבלינים מעל קערה שתכיל את כל הרוטב המתובל, ומחזירים אותו ממנה לסיר.
3. בקערה קטנה מערבבים 3 כפות קורנפלור עם 3 כפות מים. כשהרוטב רותח מזלפים את הקורנפלור ומערבבים לקבלת הסמכה קלה. הרוטב אמור להיות במרקם של מרק מעט סמיך. מכסים בנילון את פני הרוטב (למניעת היווצרות קרום מהקורנפלור) ומצננים.
בחזרה לבצק – 
4. מוציאים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות ומרדדים עם מערוך משומן קלות לעובי של 1 מילימטר.
5. קורצים עיגולים שיתאימו לגודל הענבים (כוסית של שוט יכולה להתאים). מציבים ענב במרכז כל עיגול וסוגרים כך שהבצק יעטוף אותו ללא כיסי אויר בפנים.
אם יש לכם משטח להכנת רביולי, תוכלו לראות את שלבי העבודה איתו בהמשך.
6. מכניסים את כדורי הפסטה הממולאים לסיר עם מים רותחים שהומלחו מעט. מבשלים 3-5 דקות (תלוי בעובי הבצק). כדי לדעת מה משך הבישול המתאים מומלץ לנסות 1-2 יחידות לפני שמכניסים כמות גדולה. מוציאים אחרי 2-3 דקות, טועמים ומחליטים כמה זמן יש לאפשר לרביולי לצוף (הם צפים אחרי חצי דקה).
להגשה – יוצקים לקערית הגשה את הרוטב, מניחים מעליו את הרביולי, מעטרים בעלי נענע ומפזרים מעל בעזרת מסננת מעט אבקת סוכר.

כך עבדנו עם המכשיר, במקום לקרוץ עיגולים:
1. משמנים היטב את המכשיר ומניחים עליו בצק בעובי 2 מ"מ. הבצק יימתח בהמשך.

2. מניחים בכל שקע ענב ולוחצים קלות:

3. מכסים את הענבים בעוד בצק, הפעם יותר דק. עוברים בלחיצות חזקות עם המערוך על הכל. לאחר שרואים את סימני המכשיר מסביב לרביולי (ממש את האלומיניום מסביב לכל שקע, אחרי לחיצות נוספות ביחס לצילום) מסירים את השוליים העודפים שמסביב.


4. הופכים את המכשיר וחובטים קלות עד שהרביולי נפרדים ממנו ונושרים למשטח העבודה. לאחר מכן מבשלים במים מומלחים לפי ההוראות לעיל.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s