רביולי בטטה -הביס המושלם

ב

רביולי הבטטה שלי הוא הוא מתכון נהדר. כאן המלית בהשראת מתכון של אחותי מירי, בשלנית לתפארת, עם התאמות שלי לפי מה שהיה בבית. להכנת הכדורונים השתמשתי במכשיר שרכשתי לפני שנים, אשר שכב באחת המגירות עד שבאה לו הגאולה השבוע. לחלופין המתכון מציע גם את דרך ההכנה הידנית המסורתית, כפי שמוסבר להלן.

מה צריך (לכ-60 יחידות ביס או כ-30 רגילות)?

לבצק (עודפים אפשר להקפיא) –
500 גרם קמח רגיל
240 מ"ל מים
60 גרם שמן זית
כפית מלח
קורט כורכום (לצבע)
למלית –
500 גרם בטטה
בצל יבש גדול
רבע כפית כורכום
קורט קינמון
שמן זית
מלח
לסלט – 
זוג לבבות חסה
2 תפוחי עץ (פינק ליידי או דומה)
שן שום
2 כפות מיץ לימון
כף שמן זית
מלח, פלפל

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הבצק, מצננים, מרדדים, קורצים עיגולים, מניחים במרכז של כל עיגול מלית, סוגרים היטב, מבשלים ומטגנים. למלית – מרככים בצל ובטטה בתנור או במיקרו, מתבלים ומועכים לפירה (אפשר במעבד מזון).
בהרחבה – למלית: מקלפים בטטה ובצל, חותכים לגודל בינוני (את הבצל לרבעים), מכניסים לתבנית, מזלפים שמן זית, מפזרים מלח ומרככים במיקרו: מכסים בנילון נצמד ומפעילים אותו לכ-8 דקות בודקים מצב אחרי 5 דקות ומערבבים ומחליטים כמה זמן נוסף נדרש. תלוי בגודל שחתכתם את הירקות.
מרסקים למחית בבלנדר או במעבד מזון. את תתפתו להוסיף מים או שמן, במקום זה תעזרו למכשירים בערבוב ידני מידי פעם. שומרים מכוסה במקרר. אם ישנה אפשרות, מקפיאים כדורי מחית קטנים ופחוסים מעט (בתבנית שקעים, עד חצי גובה), מה שיקל על השימוש בהמשך.
לבצק – מכניסים לקערת מיקסר את כל המרכיבים ולשים 10 דקות לקבלת בצק אחיד. מכסים ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה לפחות.
מוציאים, מקמחים משטח עבודה ומערוך ומרדדים לעובי של מילימטר, מידי פעם בודקים שהבצק לא נדבר למשטח ומוסיפים עוד קמח אם צריך.
קורצים עיגולים עם כוס או טבעת (רינג), עדיפות לקוטר 6-7 ס"מ. מוציאים את העודפים שמסביב לעיגולים ושומרים בצד, לשימוש חוזר.
מניחים מלית במרכז כל עיגול. מורחים עם האצבע מעט מים על השוליים של חצי מהעיגול. מרימים את חצי העיגול הנגדי מעל המלית ומניחים על הקצה הלח. מהדקים היטב מבלי להשאיר אויר בכיסון. אחרי הנסיון הראשון תבינו כמה מלית בדיוק מתאימה לגודל שקרצתם.
מניחים את הכיסונים על משטח מקומח.
מכינים קערה עם מים ממש קרים (מהמקרר).
מרתיחים מים רגילים בסיר רחב, ממליחים ומכניסים כמה כיסונים. הם שוקעים ובהמשך צפים. יש לבשל אותם עד שהבצק יהיה מוכן. משך הבישול תלוי בעובי הבצק. בכיסוני הביס הבצק היה עבה יותר והכיסון בושל 4 דקות. בכיסוני חצי העיגול הבצק היה דק יותר והבישול נמשך כדקה לאחר הציפה. איך יודעים מה הזמן הדרוש? מנסים תחילה עם 1-2 כיסונים. אחרי דקה ציפה מוציאים, מעבירים למים הקרים לצינון והפסקת בישול וטועמים. לפי מצב הבצק מחליטים על זמן הציפה המתאים.
מעבירים לקערת המים הקרים.
לאחר עצירת הבישול מוציאים לנייר סופג. לקראת הגשה אפשר לטגן קלות על שמן זית לקבלת בסיס פריך. מוציאים לנייר סופג. מניחים על סלט ירוק.
לסלט – 
מועכים שן שום. מוסיפים לקערה שמן זית ומיץ לימון, מלח ופלפל. מגררים תפוחי עץ על מגרדת גזה ומצרפים. מערבבים כך שהלימון יכסה את התפוחים וימנע השחמה.
חותכים את החסה לרצועות דקות. מוסיפים ומערבבים.
טועמים ומתקנים תיבול.

כך עבדתי עם המכשיר:

משמנים היטלב את כל המשטח ומניחים מעל בצק בעובי של כ-2 מילימטר.

מניחים מלית מעל כל שקע בעזרת 2 כפיות.

מכסים בבצק מרודד לעובי 1 מילימטר ועוברים מעליו עם המערוך. מגבירים לחץ בהדרגה עד שעודפי הבצק נפרדים מהמכשיר ורואים את פסי האלומיניות בין יחידות הרביולי.

וכך זה נראה מלמטה –

הופכים מעל משטח עבודה מקומח היטב ובחבטות קלות משחררים את יחידות הרביולי מהמכשיר.
מכניסים לסיר עם מים רותחים וממשיכים לפי המתכון לעיל.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s