תוספת חגיגית לעוגת הדבש המסורתית – עוגה שמכילה את שבעת המינים שהתברכה בהם ארצנו – חיטה, שעורה, גפן, תאנה, רימון, שמן זית וכמובן דבש. אפשר לאפות את הפירות ואפשר להניח אותם טריים וצוננים מעל. כאן מתכון שבו הפירות נאפים, מתקרמלים מהסוכר של עצמם וטעמם מתעצם. הקוואקר משתתף בחגיגה כנציג השעורה. אפשר לוותר עליו ולהוסיף במקומו עוד 10 גרם שקדים טחונים. מה צריך (לתבנית פאי קוטר 28 ס"מ)? לקלתית – 160 גרם קמח 40 גרם שקדים טחונים 10 גרם קוואקר חצי כפית אבקת אפיה 50 גרם אבקת סוכר 24 גרם קורנפלור קורט מלח כפית תמצית וניל 60 מ"ל שמן צמחי 60 מ"ל מים קרים למלית – 300 גרם גבינת קשיו (להכנה קלה ומהירה בבית – הסבר בסוף) 100 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה 2 חלמונים 30 גרם (3 כפות) קורנפלור 50 גרם סוכר כף רום (או ברנדי/קוניאק/שרי) ענבים תאנים בשלות ומתוקות מעל – גרגרי רימון מעט דבש מה עושים? בקיצור – מכניסים את חומרי הקלתית למעבד מזון ולשים לבצק. מצננים. משטחים. מכניסים לתבנית משומנת ואופים אפיה עיוורת. מערבבים את כל חומרי המלית ללא הפירות. יוצקים לקלתית. מוסיפים פירות ואופים. בהרחבה – לקלתית – למעבד מזון מכניסים את כל החומרים היבשים ומערבבים. משלבים את הוניל עם המים ויוצקים את המים והשמן לתערובת היבשים. מערבבים רק עד להיווצרות גוש בצק. מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות, יוצרים עיגול, עוטפים ומצננים כשעה. על משטח עבודה מניחים נייר אפיה. מקמחים מעט ומניחים מעליו את הבצק. פוחסים את הבצק לצורה עגולה ושטוחה, מפזרים מעל מעט קמח ומניחים נייר אפיה נוסף. מרדדים לבצק הכי דק שאפשר (כ-2 מילימטרים). מסירים בעדינות את נייר האפיה העליון. הופכים לתבנית פאי משומנת ומסירים את נייר האפיה. מצמידים את הבצק לבסיס ולשוליים. אם בתהליך הבצק נקרע, אפשר להדביק אותו עם בצק עודף מהמקומות האחרים. מכניסים את התבנית למקרר או למקפיא. כשבצק קופא הוא שומר על הצורה ולא מתכווץ באפיה. בכל מקרה מעבירים אותו לאחר כשעה לאפיה עיוורת: מניחים נייר אפיה (מאלה שהשתמשנו בהם קודם) על הבצק, עורמים מעליו קילו גרגרי חומוס יבשים או שעועית ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות. לאחר 20 דקות מסירים את נייר האפיה והקטניות ומחזירים לתנור עד שהבסיס מזהיב ומתקשה. מוציאים ומורחים מעט חלבון ביצה (למלית השתמשנו בחלמונים בלבד) שיאטום את הבסיס וימנע מהמלית להרטיב אותו. למלית – מערבבים היטב עם מטרפה את כל המרכיבים. יוצקים מעל הבצק. מפזרים מעל פירות למעט גרגרי הרימון (הם לא טעימים ולא יפים לאחר אפיה). מזלפים דבש ומכניסים לתנור להמשך אפיה עד שהמלית מתמצקת. מצננים ומוסיפים גרגרי רימון. גבינת קשיו (480 גרם) – 200 גרם קשיו 200 מ"ל מים קרים חצי כפית מלח מיץ מחצי לימון. משרים קשיו במים ללילה או לפחות ל-4 שעות. מסננים. מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים ומרסקים 5-10 דקות לקבלת מרקם חלק. אם התערובת נתקעת ולא מתערבלת בצורה חלקה, מוסיפים בהדרגה מעט מים עד שהיא משתחקררת ומתערבלת. את הגבינה שנשארת אפשר להקפיא, או להשתמש בה כממרח טבעוני. היא מתאימה גם לבורקסים פרווה במקום גבינה מלוחה (מוסיפים מלח בהתאם).