קרפצ'יו סלמון – מנת שף ב-10 דקות

ב

קורונה, סגר, בידוד, חדרי כושר ובריכות אימון סגורים ומסוגרים. כולם מסביבי מתלוננים על תוספת של 2 קילוגרם מסביב למתניים שהיו חטובות. אם גם אתם מרגישים כבדים מהקשר האינטנסיבי בין הסלון למטבח, הנה מתכון קליל תרתי משמע.
הטריק פשוט: המרכיבים צריכים להיות משובחים. אני משתמשת בפילה סלמון טרי שנרכש כיחידה אחת, לא באריזה כשהוא חתוך ומנויילן. שמן הזית הוא מקומי (הבטחה לטריות, ראו תאריך תפוגה) ובאיכות הכי טובה, לא ערבוב של יבוא ומקומי (תסתכלו על התווית מאחור. הערבוב מאפשר למהול שמן זית ישן בדרך כלל מספרד או איטליה שערכיו פחותים). הבלסמי שלי מאיטליה אבל אפשר למצוא איכותי גם כאן, ללא קושי. מי שמקפיד יכול לקחת בלסמי רגיל, לחמם ולצמצם אותו מעט. בכך יקבל טעם מרוכז יותר.

טיפ חשוב: שימו לב שאתם קונים דג שהוא באמת טרי. בתקופת הקורונה, כשפחות לקוחות פוקדים את חנויות הדגים, והמסעדות שמקבלות עודפים (יפניות, לדוגמה) סגורות, תחלופת הדגים לא במיטבה בחלק מהחנויות.

מה צריך (למנה זוגית נדיבה)?
300-250 גרם פילה סלמון טרי ללא העור
ראש חסה/לבבות חסה
שמן זית
חומץ בלסמי
גרגרים מחצי רימון
מלח גס

מה עושים?
1. חותכים את הסלמון לפרוסות דקות. משטחים על קרש חיתוך, מניחים מעל ניילון נצמד ומרדדים לעובי של נייר. חותכים למלבנים בגודל ביס.
2. שוטפים עלי חסה, מנגבים וקורעים ביד לגודל ביס.
3. מזלפים שמן זית ובלסמי על תחתית צלחת הגשה, מערבבים ומורחים על כל הבסיס. מניחים מעל קרעי חסה ובכל אחד מניחים חתיכת סלמון. ממלאים את הצלחת. מזלפים מעל עוד שמן זית ובלסמי ומתבלים במלח גס. מפזרים גרגרי רימון. אם נדרשת קומה שניה של חסה וסלמון, מתבלים קומה ראשונה לפני שמניחים מעליה את השניה.

אפשר להגיש עם טוסטים קטנים של באגט לספיגת הרוטב שנשאר על הצלחת.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s