לקחתי את הבצק של הבורקיטס של קלרה שאני אוהבת יותר מזה של הסמבוסק, והוספתי לו מלית חומוס תוצרת בית. את העודפים של החומוס מומלץ לנגב עם פיתה, או חלה.

מה צריך (לכ-40 יחידות)?
לבצק –
1 כוס מים
1 כוס שמן
500 גרם קמח
5 גרם (כפית) אבקת אפיה
למלית –
200 גרם חומוס יבש גדול
חצי כפית סודה לשתיה
בצל גדול
כפית כמון
חצי כפית כורכום
חצי כפית מלח
שמן זית

למריחה מעל –
כפית סילאן מהולה במעט מים

מה עושים?
בקיצור – מבשלים חומוס, מרסקים עם בצ מטוגן ותבלינים. לשים בצק, מרדדים, קורצים. ממלאים במלית, סוגרים ואופים.
בפירוט – מכניסים חומוס לקערה, מכסים במים בגובה 5 מ"מ מעל הגרגרים, מוסיפים סודה לשתיה ומערבבים. משרים כמה שעות עד להתרככות הגרגרים, רצוי לילה במקרר.
מסננים את החומוס, מכניסים לסיר עם מים, מרתיחים ומבשלים על להבה בינונית עד לריכוך מלא. כשהחומוס רך מוסיפים מלח, מערבבים ומכסים. שומרים עם מכסה סגור עד שהחומוס מתרכך וניתן להפוך אותו למימרח.
קולפים בצל, קוצצים גס ומטגנים עם שמן זית להזהבה.
למעבד מזון מכניסים את החומוס (ללא המים, שומרים כוס ממי הבישול בצד). מוסיפים את הבצל והתבלינים ומרסקים לתערובת גסה, עם חתיכות חומוס קטנות. אם צריך מוסיפים מעט ממי הבישול. התערובת אמורה להיות רכה, אך לא יבשה.
לבצק – לשים את כל מרכיבי הבצק לישה קצרה עד שהם מתאחדים לבצק חלק. יוצרים כדור ומתחילים לרדד אותו על משטח עבודה מקומח קלות. אם הוא נדבק למערוך זורים מעליו עוד קמח.
עם כוס או רינג קורצים עיגולים בגודל הרצוי. מניחים מלית בכל עיגול. מורחים מעט מים על קצה של חצי עיגול.
מעלים את חצי העיגול הקרוב אלינו מעל המלית, מניחים על הקצה השני של העיגול ומצמידים את הקצוות. בשלב זה עדיף להרים את הכיסון ממשטח העבודה ולסגור את הקצוות על כף היד. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. אם הבצק לח, מפזרים מעט קמח על נייר האפיה לפני הנחת הכיסונים.
עם מזלג לוחצים את הקצוות של כל כיסון לכל אורך הקשת. זה מבטיח שלא ייפתח ויוצר קישוט.
מורחים בביצה מהולה במים, או בסילאן מהול במים לקבלת צבע זהוב בסיום האפיה.
אופים ב-180 מעלות עד ששולי המאפה מתחילים להשחים.