השלום פורץ במזרח התיכון, הרבה הודות לאיראן שהפכה בעיקר בעשור האחרון אוייבת משותפת לישראל ולמדינות המפרץ. אפילו בתו של נשיא לבנון, קלודין עאון מדברת חופשי על שלום עם ישראל, ונציגי ממשלות ישראל ולבנון נפגשים בגלוי לסימון הגבול הימי (לצורך חלוקת מקטעי חיפוש גז בים). על רקע זה, רק טבעי שניזכר בקינוח הקסום שנקרא לילות בירות.
חברתי רחלי קיבלה לפני שנים מתכון גלילי, ועם כמה התאמות קטנות קיבלנו קינוח שממש קשה להפסיק לאכול ממנו. טוב שהכנו אותו במנות אישיות קטנות ולא בתבנית שמזמינה "יישור" ו"תיקון הישור" וחוזר חלילה. את המיני מנות האישיות שלנו אפשר לשמור במקרר בצורה מפורקת, כשהבסיס, הסירופ, הקצפת והפיסטוקים בכלים נפרדים, והם מתאחדים לקינוח לפי הביקוש.

טיפ חשוב: לא בא לכם להתעסק במנות אישיות? אפשר להכין אותה כמות בתבנית. אם תהיה מלבנית או מרובעת, החלוקה למנות תהיה קלה. אפשרות נוספת היא בתבנית בצורת כתר. רק יש לוודא שניתן לשלוף בקלות את הבסיס מכל תבנית שתבחרו, לכן לצורך זה מתאימות תבניות סיליקון.

את הקינוח החלבי במקור הפכנו לטבעוני ופרווה ואפילו ללא גלוטן וכתוצאה מכך טעמו אפילו השתבח. כך זה קורה: במקור מכינים את הקינוח עם סולת, חלב ושמנת מתוקה. אנחנו בחרנו בפולנטה לבנה (ללא גלוטן) במקום הסולת, בשמנת צמחית (ללא לקטוז) במקום שמנת מתוקה חלבית שהענקנו לה תוספת ליקר תפוזים (גראן מרנייה), ובמשקה שקדים-אורז (ללא לקטוז) במקום חלב.
אחד התבלינים שמעניקים את הטעם המיוחד לקינוח הוא המסטיקא. מדובר בתבלין שלא קל לאתר בשווקים, לכן אם לא מצאתם כזה, אפשר בצער גדול לוותר עליו ולהוסיף עוד מי ורדים. טרם מצאתי תחליף שטעמו דומה.

מה צריך (לכ-24 מיני מנות אישיות)?
לבסיס-
400 מ"ל (2 כוסות) משקה אורז-שקדים
400 מ"ל (2 כוסות) מים
250 מ"ל (אריזה קטנה) שמנת צמחית
135 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מי ורדים
6-10 גרגרי מסטיקא מרוסקים
160 גרם (1 כוס) פולנטה לבנה
לסירופ –
250 מ"ל (כוס ורבע) מים
420 גרם (2 כוסות) סוכר
חצי לימון – מיץ וגרידה
25 מ"ל (כף וחצי-2 כפות) מי ורדים
לקצפת –
250 מ"ל (אריזה קטנה) מ"ל שמנת צמחית
200 מ"ל (כוס) משקה אורז-שקדים
40 גרם פודינג וניל
15 מ"ל (כף) גראן מרינייה (או לפי הטעם)
100 גרם פיסטוקים
קורט מלח

מה עושים?
1. לבסיס – מחממים משקה אורז שקדים עם מים, שמנת וסוכר עד להמסת הסוכר. מוסיפים את הפולנטה והמסטיקא המרוסקת ומערבבים. כשמתקבל מרקם של דיסה רכה מוסיפים את מי הורדים. מערבבים ויוצקים במהירות לכלים אישיים לפני שהפולנטה מתמצקת. אנחנו השתמשנו בתבניות סיליקון אישיות קטנות. מצננים במקרר. כשהבסיס מתמצק מחלצים אותו מהתבנית ושומרים בכלי אטום במקרר.
2. לסירופ – לסיר קטן מכניסים מים וסוכר ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים מי ורדים, מיץ וגרידת לימון, מערבבים ומצננים.
3. לקצפת – מכניסים את מרכיבי הקצפת לקערה ומקציפים לקצפת יציבה.
4. קוצצים פיסטוקים ומערבבים עם קורט מלח.

עד לשלב הזה אפשר להכין כמה ימים מראש ולשמור כל מרכיב בכלי סגור במקרר.

5. לקראת הגשה מרכיבים את המנה: מניחים את הבסיס בכוס אישית/צלחת אישית/צלחת הגשה כללית. מזלפים מעל קצפת ומעליה יוצקים בנדיבות מהסירופ. מפזרים את הפיסטוקים מעל הכל.