נס פך השמן התרחש אתמול גם אצלי במטבח. הצלחתי "לטגן" 12 סופגניות עם כמות שמן מזערית, ואפילו עם שמן בריא.
כן, השנה בחנוכה כבר לא אעמוד מול סיר עם 1-2 ליטר שמן רותח ואטגן סופגניות. אחר כך גם לא אצטרך לזרוק ליטרים של שמן משומש. השנה הסופגניות שלי יהיו אפויות, והשמן שייאפו בו, שאזלף בנדיבות, יהיה שמן זית בריא יותר. מה שיעניק להן את טעם הטיגון מכל הצדדים יהיה זילוף מעט שמן זית גם מעליהן.
יתרון נוסף – לא צריך לחכות לטמפרטורה המדוייקת של השמן שבה הסופגניה לא תספוג עודפי שמן (טמפרטורה נמוכה), או תישרף מבחוץ ולא תהיה מספיק אפויה מבפנים (טמפרטורה גבוהה מידיי). פשוט מכניסים לתנור ומוציאים אחרי כ-20 דקות.
שילוב קמח רגיל וקמח לפסטה (להשיג בחנויות תבלינים או אפיה), מעניק לסופגניה מרקם קליל ורך. אפילו למחרת, עם חימום קל במיקרו (כ-10 שניות) הסופגניה מעולה.
שימוש בתבניות אלומיניום קטנות (במקום תבנית שקעים חלקה) מאיץ וממקסם את תפיחת הבצק, שנאחז בדפנות המחוספסות ומטפס עליהן.
ויש גם טיפ של טריק: אם מכניסים כדור של ריבת חלב לאמצע הבצק שבתבנית לפני האפיה, הוא יוצר "בור" בסופגניה (ראו צילום) מה שמאפשר לאחר האפיה והצינון למלא אותה בקלות בכל טוב כיד הדמיון: עוד ריבת חלב, קצפת, שוקולד או ריבת תות שדה שמחזירה אותי כבר בביס הראשון לילדות ולסופגניות של אמי המדהימה.

מה צריך (לכ-12 סופגניות)?
לבצק –
200 גרם (כוס וחצי) קמח רגיל (ועוד קצת במהלך העבודה)
75 גרם (חצי כוס ) קמח לפסטה
4 גרם (שקית קטנה, כפית וחצי) שמרים יבשים
175 מ"ל (שלושה רבעי כוס) מים
15 מ"ל (כף) שמן זית
קורט מלח
50 גרם (רבע כוס) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) רום חום
גרידה מקלמנטינה/לימון/תפוז אורגנים
לקראת אפיה –
כ-50 מ"ל (רבע כוס) שמן זית
מעל –
1 כף סוכר
חצי כפית קינמון
או: אבקת סוכר/סוכר
אפשרויות למלית –
ריבת פרי אדומה, או מימרח שוקולד, או ריבת חלב, או קצפת

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הבצק ומתפיחים. מעבירים לתבניות אישיות משומנות ומתפיחים. משמנים מעל ואופים.
בפירוט –
1. מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ומוודאים שהשמרים לא נוגעים בשמן או במלח. לשים כ-10 דקות. הבצק יהיה דביק. כדי לחלץ אותו מהקערה יש לפזר קמח לתוכה ועל משטח העבודה וכפות הידיים. מוציאים את הבצק למשטח העבודה, יוצרים כדור רך (יישאר דביק מתחת למעטה הקמח) ומכניסים לקערה עם מעט שמן. מכסים ומתפיחים כשעתיים להכפלת הנפח.

2. משמנים את הבסיס והדפנות של תבניות האלומיניום החד פעמיות בשכבה דקה של שמן זית.

3. מרטיבים את כפות הידיים במעט מים, נוטלים בצק מהקערה ויוצרים כדור בגודל כדור גולף. כיוון שהבצק מאוד רך לא יווצר ממש כדור עגול. מניחים את הבצק בתבנית האישית. הבצק יגיע בשלב זה בערך למחצית מגובה התבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. מכסים במגבת ומתפיחים להכפלת הנפח.

4. להפעלת הטריק (לא חובה): מקררים את ריבת החלב כמה שעות במקרר או בקירור מזורז במקפיא. נוטלים כפית גדושה ממנה, מקמחים קלות ומגלגלים לכדור. הקמח מונע את הידבקות הריבה לידיים. לאחר שהבצק תפח, מטמינים כדור ריבת חלב במרכז כל סופגניה.

5. לאחר שהבצק תפח מזלפים שמן זית מעל כל תבנית אישית ומורחים בעדינות (כדי לא להוציא אויר מהבצק) כך שיכסה את כל החלק העליון בשכבה דקה מאוד. אני מעדיפה לעשות את זה עם האצבעות. אפשרות: במקום לפזר אבקת סוכר בסוף האפיה, לפני האפיה מפזרים מעל סוכר/אבקת סוכר/סוכר וקינמון.

6. אופים בתנור שחומם ל-175 מעלות בשליש התחתון עד להשחמה, כ-20 דקות. חשוב לוודא שהסופגניה השחימה גם בבסיסה. לאחר צינון ממלאים במלית הנבחרת.