יש הרבה עוגות תפוחים, גם כאן בבלוג, אבל את זו אני אוהבת במיוחד. היא עמוסה בתפוחים ולכן יותר מפנקת. תפוחי העץ הקלאסים לאפיה הם הירוקים (סמית, או גרני/גרנד סמית). עם זאת, אפשר לשלב מיגוון התפוחים.
את רסק התפוחים ניתן למצוא באגף השימורים ברשתות, באריזות קטנות או גדולות. אריזות קטנות מאפשרות זמן איחסון ארוך יותר.

מה צריך?
לבצק –
160 גרם קמח רגיל
50 גרם שקדים טחונים
2.5 גרם (חצי כפית) אבקת אפיה
50 גרם אבקת סוכר
25 גרם קורנפלור
קורט מלח
60 מ"ל שמן (5 כפות) חמניות
60 מ"ל (5 כפות) מים
10 גרם (2 כפיות, שקית) סוכר וניל
למלית-
1 ק"ג תפוחי עץ סמית (או מעורבים)
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
100 גרם (חצי כוס) רסק תפוחי עץ מסונן
2 כפות קמח
5 גרם (כפית קינמון)
לסירופ סוכר –
3 כפות סוכר
3 כפות מיץ תפוזים טרי
גרידת תפוז

מה עושים?
בקיצור – לשים את מרכיבי הבצק ליצירת כדור, מרדדים, משטחים על תבנית ומקפיאים. מרתיחים את מרכיבי הסירופ ומשאירים בצד. פורסים דק את התפוחים, מערבבים עם שאר מרכיבי המלית, מכניסים לבצק הקפוא. מורחים מעל את הסירופ ואופים ב-180 מעלות.
בפירוט –
1. 2. לבצק – מכניסים למעבד מזון את המרכיבים היבשים ומערבבים. מוסיפים את הרטובים ולשים עד להיווצרות גוש. אם הוא לא נוצר מזלפים בהדרגה עוד מים. ברגע שמתקבל גוש בצק מוציאים למשטח עבודה מקומח, יוצרים כדור, מרדדים, ונהיחים על תבנית פאי משומנת קלות. מחוררים ומכניסים להקפאה.
לסירופ – מכניסים לסיר קטן את כל המרכיבים ומחממים עד להמסה מלאה של הסוכר. מצננים לטמפרטורת החדר.
3. למלית – מגררים תפוח עץ גדול על מגררת דקה ומשאירים במסננת להגרת עודפי נוזלים לפחות 15 דקות.
המהדרים מקלפים את התפוחים, אבל אפשר להשאיר את הקליפה. חותכים את התפוחים לרבעים, מגלענים ופורסים לפרוסות דקיקות ביותר. מערבבים את כל מרכיבי המלית.
4. ההרכבה – מוציאים את התבנית מהמקפיא, מניחים את המלית על הבצק הקפוא ומוודאים שהגבעה שהתקבלה בגובה אחיד לכל אורך התבנית. היא תשקע מעט במהלך האפיה. מורחים מעל את הסירופ.
5. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות, לחלק התחתון של התנור, לכ-45 דקות או עד שהבצק משחים. אם לקראת סוף האפייה התפוחים מתחילים להישרף, מכסים אותם בנייר כסף.