לביבה חמה ומתוקה – זה בדיוק מה שתקבלו אם תכינו אותן בתנור או על מחבת. הן גם יחסית בריאות – חלק הארי שלהן הוא אגוזי קשיו מרוסקים וההכנה על שמן זית. אז, קדימה למטבח!

מה צריך (לכ-16 לביבות)?
לגבינת הקשיו (400 גרם) –
200 גרם קשיו טבעי
200 מ"ל (כוס) מים
קורט מלח
מיץ מחצי לימון
ללביבות –
400 גרם גבינת קשיו (שהוכנה לפי הפירוט לעיל)
30 גרם (3 כפות) סוכר
3 גרם (חצי כפית) קינמון
חצי כפית תמצית וניל
40 גרם (4 כפות) קמח
3 גרם (חצי כפית) אבקת אפיה

שמן זית לטיגון
אבקת סוכר לאחר ההכנה

מה עושים?
בקיצור – משרים את הקשיו במים 4 שעות לפחות, מסננים, מערבבים עם שאר חומרי הגבינה ומרסקים בבלנדר למרקם של מימרח. מערבבים עם שאר חומרי הלביבות (ללא השמן ואבקת הסוכר). נוטלים כף גדושה של תערובת ומניחים על מחבת/תבנית אפיה משומנת. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את המלית.
בפירוט –
1. לגבינת הקשיו: משרים את הקשיו במים 4-6 שעות במטבח או לילה במקרר.
2. מסננים. מכניסים לבלנדר. מוסיפים את שאר מרכיבי הגבינה ומעבדים לתערובת חלקה במרקם של מימרח. אם צריך, מידי פעם מערבבים את התערובת להקל על התהליך. אפשר גם להוסיף 1-2 כפות מים, לקבלת מרקם חלק. רק יש להיזהר לא להגזים עם המים, כדי שהגבינה לא תהיה דלילה מידיי.

3. ללביבות: מערבבים את גבינת הקשיו שהתקבלה עם הסוכר, הקמח, אבקת האפיה,הקינמון והוניל.
4. בתנור: אם רוצים לאפות כדאי לדעת שהלביבות הופכות מעט שטוחות באפיה, אולם טעמן נשאר נפלא. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים בנדיבות. נוטלים כף גדושה של התערובת ומניחים על נייר האפיה בעזרת כף נוספת. משטחים מעט כדי לקבל גובה אחיד. אופים ב-180 מעלות במרכז התנור עד ששולי הלביבות מתחילים להשחים. אפשר להפוך כדי שגם החלק העליון ישחים, אבל לא חובה. הן מוכנות כשצדן העליון יבש והצד התחתון זהוב.
על מחבת: משמנים בנדיבות מחבת עם ציפוי למניעת הידבקות (נון סטיק). כשהשמן חם מניחים עליו כף גדושה מהתערובת. אפשר לעצב את התערובת שעל המחבת עם כף נוספת. חוזרים על הפעולה. יש לשמור על להבה בינונית-נמוכה כך שהלביבות לא יישרפו לפני שיהיו מוכנות בחלקן הפנימי. כשהבסיס מזהיב/משחים הופכים וממשיכים לטגן להזהבה. מוציאים לנייר סופג.

בהגשה מפזרים מעל אבקת סוכר.