לביבות הזוקיני הללו שאכלנו עם הדלקת הנר הראשון של חנוכה היו כל כך יפות, שהחלטתי להקדיש להן מקום של כבוד, בנוסף לשלל מתכוני הלביבות המסורתיות, הטבעוניות והמתוקות שבבלוג. הן הכי קלות ומהירות שהכנתי ואפילו אפויות עם מעט שמן זית.
בטכניקה הזו ניתן להכין לביבות עם ירק אחר, כמו בטטה מגוררת, אוסף עלים ירוקים, או גרגרי תירס מבושלים.

מה צריך (ל-16 לביבות)?
950 גרם זוקיני (4 יחידות גדולות)
200 גרם ביצים (3 ביצים גדולות)
30 גרם (רבע כוס) פירורי לחם גריסיני/פנקו
3 גרם (חצי כפית) אבקת אפיה
מלח
1-2 כפות שמן זית

מה עושים?
בקיצור – מגררים זוקיני על מגררת גסה, ממליחים, ממתינים וסוחטים נוזלים. יוצרים כדורים ומניחים על נייר אפיה משומן. אופים ב-180 מעלות.
בהרחבה –
1. מגררים את הזוקיני על מגררת גסה. זורים כפית מלח וממתינים כ-30 דקות. סוחטים היטב את עודפי הנוזלים שהתקבלו.
2. מערבבים את הזוקיני הסחוט עם שאר החומרים ללא השמן.
3. מניחים על תבנית נייר אפיה ומשמנים בשכבת שמן נדיבה (הכמות תלויה בגודל התבנית).
4. בכפות ידיים לחות ממים או שמן נוטלים כף בלילה (50 גרם), יוצרים כדור תוך העברה מיד ליד כ-15 פעמים תוך לחיצה קלה ומניחים על נייר האפיה. הוא יתפחס מעט בבסיס.
5. אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות.
אפשר להכין מראש ולחמם לקראת הגשה.