לרגל הכריסמס ולקראת סוף השנה, הכנתי פאי מפנק עם תותים וקצפת. חיברתי את האדום-לבן של סנטה מחג המולד עם קצת אלכוהול שיזכיר שאנחנו רואים עוד רגע את הסילווסטר. הפאי שנולד עם השנה החדשה כבר הביא שמחה גדולה.

מה צריך?
לבסיס –
160 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
חצי כפית אבקת אפיה
50 גרם אבקת סוכר
25 גרם קורנפלור
כפית תמצית וניל
קורט מלח
60 מ"ל מים (או מעט יותר, ראו הסבר)
60 מ"ל שמן צמחי
למלית –
250 גרם מסקרפונה רכה בטמפרטורת החדר
250 מ"ל שמנת מתוקה
75 גרם סוכר
חצי כפית תמצית וניל
כפית גרידת תפוז אורגני או קלמנטינה אורגנית
20 מ"ל (2 כפות) ליקר תפוזים
10 גרם (כף) קורנפלור
מעל –
כ-400 גרם תות שדה
כף סוכר/אבקת סוכר

מה עושים?
בקצרה – מערבבים את מרכיבי הבצק, יוצרים כדור, מרדדים ואופים אפיה עיוורת. מקציפים בניפרד קצפת, וגם מסקרפונה עם שאר המרכיבים. מאחדים בקיפול. יוצקים לקלתית. מייצבים במקרר. מעטרים בתותים חצויים שפוזר עליהם קודם סוכר.
בהרחבה –
1. מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים היבשים ומערבבים. מוסיפים את הרטובים ומערבבים ליצירת כדור. אם הפירורים לא מתגבשים לכדור בצק, מוסיפים כף מים. מייד כשהבצק התגבש למעין כדור מוציאים אותו למשטח עבודה מקומח קלות (לישת יתר תהפוך אותו לקשה בהמשך).
2. מהדקים לכדור ומרדדים על משטח עבודה מקומח קלות כך שהבצק יכסה בעובי אחיד את הבסיס והשוליים של התבנית. לחלופין אפשר לרדד על נייר אפיה מקומח.
3. משמנים קלות תבנית אפיה, כזו שהבסיס שלה נפרד מהדפנות. מניחים עליה את הבצק. אם הרידוד נעשה על נייר אפיה, הופכים את הנייר כך שהבצק ייכנס לתבנית ואת הנייר שנותר מעל אפשר יהיה לקלף בעדינות. מהדקים לבסיס ולשוליים, בעיקר את החיבור ביניהם. אפשר להעביר עודפים ממקום אחד לכיסוי חורים במקום אחר. מחוררים.
4. אופים אפיה עיוורת: מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים על הפאי נייר אפיה (אפשר את זה ששימש לרידוד. מעליו מניחים קטניות (חומוס, אורז, שעועית) שימלאו את התבנית עד לגובה המירבי. את הקטניות אי אפשר לבשל אחר כך, אבל אפשר לשמור במשך שנים לכל הפעמים הבאות בהם ייעשה שימוש באפיה עיוורת. מכניסים לתנור ל-15 דקות. מוציאים, מסירים את הנייר והקטניות ומכניסים לאפיה נוספת עד שהבסיס מזהיב ומתייבש, שלב שנמשך כ-15 דקות נוספות. מוציאים את הקלתית מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
5. למלית – מקציפים שמנת ושומרים בצד. מוודאים שהמסקרפונה ממש רכה. אם לא, אפשר להכניס למיקרו לכמה שניות לריכוך. מסקרפונה קרה תיצור קרם עם גושים קטנים. מכניסים את המסקרפונה עם שאר מרכיבי המלית (ללא הקצפת) למיקסר ומערבבים היטב ליצירת קרם גבינה בעל מרקם אחיד. נוטלים רבע מהקצפת ומערבבים לתוך קרם המסקרפונה. מעבירים את שאר הקצפת לקערת הקרם (או את הקרם לקצפת) ומקפלים כדי לשמור על אווריריות, עד לקבלת מלית אחידה ואוורירית.
6. מעבירים את המלית לקלתית, עוטפים בניילון ומעבירים להתייצבות במקרר.
7. שוטפים היטב תותים, מפזרים מעל סוכר וממתינים שיתמוסס לתוכם (כחצי שעה. עם אבקת סוכר נדרש פחות זמן). חוצים לשניים ומעטרים את הפאי.