מרק מפנק שמרכיב מהותי בטעם שלו הוא פטריות פורצ'יני מיובשות עם נוזל ההשרייה שלהן. שווה ביותר לחפש אותן. אם לא מצאתם בשווקים/מעדניות/מרכולים, נסו לאתר אותן בחנויות בחו"ל דרך האינטרנט או בנסיעות לחו"ל, כשיתאפשרו. שלי נרכשו באיטליה לפני כשנה והן נשמרות נפלא במקפיא. השימוש בהן נעשה בדרך כלל במשורה של כ-3-5 גרם למתכון, למעט במקרה הנוכחי.

מה צריך (לכ-6 מנות)?
500 גרם (2 סלסלות קטנות) פטריות משני סוגים.
10 גרם פורצ'יני מיובשות (או פטריות מיובשות אחרות בעלות ארומה חזקה שאוהבים)
1 בצל גדול
3 גבעולי סלרי עלים
1 גזר
שמן זית איכותי
מלח, פלפל
פטרוזיליה קצוצה
1.4 ליטר (7 כוסות) מים

להגשה –
בגט פרוס
שמן זית
שן שום
אפשרות: כף שמנת מתוקה 32%/38% לכל מנה

מה עושים?
בקיצור – בסיר הבישול, על שמן זית מקפיצים בצל, גזר ו-2 גבעולי סלרי קצוצים. מוסיפים פטריות פרוסות ומים. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כ-15-20 דקות למיזוג הטעמים. בהגשה מוסיפים טוסט מרוח בשמן זית ושום.
בהרחבה –
1. משרים את הפטריות המיובשות בחצי כוס מים רותחים.
2. שוטפים את כל הירקות. מקלפים גזר ובצל. קוצצים אותם וכן שניים מגבעולי הסלרי – לקוביות קטנטנות.
3. מחממים שמן זית בסיר שיכיל את המרק וצורבים עליו יחד את קוביות הבצל, הגזר והסלרי. מפזרים מלח, מערבבים ושומרים על להבה בינונית-נמוכה.
4. את הקליפות מהבצל והגזר בתוספת גבעול הסלרי השלישי מכניסים לסיר נוסף וממלאים ב-7 כוסות מים. מרתיחים ושומרים על בעבוע קל. מתקבל ציר ירקות מהיר.
5. פורסים דק את כל הפטריות הטריות ומוסיפים לסיר עם הירקות המוקפצים. מערבבים.
6. מוציאים את הפטריות המיובשות מהמים, סוחטים וקוצצים, מצרפים לסיר עם הירקות ומערבבים. את נוזל הפטריות מצרפים לציר המבעבע.
7. מערבבים את הפטריות עם שאר הירקות, מניחים מסננת מעל לסיר הירקות המוקפצים ויוצקים דרכה את הציר תוך סינון הקליפות והסלרי, שסיימו את תפקידם.
7. מבשלים יחד על להבה בינונית-נמוכה 15-20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

להגשה –
1. פורסים את הבגט לפרוסות עגולות, או אליפטיות.
2. שמים נייר אפיה על תבנית, מניחים עליו את הפרוסות ומזלפים מעליהן שמן זית. קולים כמה דקות בתנור ב-190 מעלות. כדאי לבדוק מידי פעם, השמן עלול לגרום להן להישרף. כשהפרוסות משחימות מוציאים אותן מהתנור, מצננים עד שניתן לאחוז בהן ובעודן חמימות, חוצים שן שום לשניים ועם החלק הלח משפשפים כל פרוסה בצד עם השמן.
3. מוזגים מרק לקערות. אם מוסיפים שמנת מתוקה, זה השלב להוסיף כף/כפית ישירות לכל קערה, לא לסיר הכללי. בשלב זה גם מצרפים לכל קערה קלי אחד ואת השאר מניחים בסלסלה משותפת, לתוספות. קוצצים עלי פטרוזיליה ומפזרים מעל כל מנה.