פאי תפוזים וקלמנטינות

ב

ארץ ישראל התברכה בפירות הדר. וכשהם בשיא העונה, זה הזמן להכין מהם גם פאי תפוזים וקלמנטינות. התפוזים שהשתמשתי בהם הם למיץ. הקלמנטינות הן כאלה שמשלבות חמוץ ומתוק. פשוט וטעים, וגם כמעט ללא שומן. לא היה אורח אחד שלא נטל מנה שניה, והפאי נעלם תוך דקות.

מה צריך (לתבנית פאי 24 ס"מ)?
לבסיס –
170 גרם (כוס ורבע) קמח
3 גרם (חצי כפית) אבקת אפיה
50 גרם שקדים טחונים
גרידת תפוז אורגני (או קלמנטינה אורגנית)
25 גרם (2.5 כפות) קורנפלור
50 גרם (6 כפות) אבקת סוכר
60 מ"ל (רבע כוס ועוד כף) שמן חמניות
60 מ"ל (רבע כוס ועוד כף) מים
10 גרם (שקית) סוכר וניל
לאפיה –
מעט חלבון ביצה
למלית –
525 מ"ל (2.5 כוסות) מיץ תפוזים וקלמנטינות (כ-3 תפוזים למיץ, 3-4 קלמנטינות)
75 מ"ל (רבע כוס ועוד 2 כפות) משקה שקדים/אורז ושקדים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
50 גרם (5 כפות) קורנפלור
מעל –
100 גרם (כוס) שקדים פרוסים או קצוצים גס

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הבסיס במעבד מזון עד לקבלת כדור בצק. מרדדים, משטחים בתבנית משומנת קלות, מחוררים ומקפיאים. אופים אפיה עיוורת. לקראת סופה מורחים מעט ביצה על הבסיס לאטום אותו (שלב שאינו חובה).
מדללים את הקורנפלור במשקה שקדים, מחממים את המיץ ולקראת רתיחה מוסיפים את הקורנפלור תוך בחישה לקבלת מרקם של קרם מבעבע. מצננים ויוצקים על הבסיס. מפזרים מעל שקדים קלויים/קצוצים.
בהרחבה –
1. לבסיס – מכניסים לקערת מעבד המזון את כל החומרים היבשים, מערבבים, מוסיפים את הרטובים ולשים עד ליצירת כדור. מוציאים מהקערה למשטח עבודה מקומח מעט ומעבדים לכדור. מקמחים מעט פעם נוספת ומרדדים, פחות או יותר לצורת התבנית. משמנים קלות תבנית פאי ומניחים מעליה את הבצק המרודד ומצמידים לבסיס ולדפנות בעובי אחיד. מחוררים ומקפיאים.
2. אופים אפיה עיוורת: מוציאים את הבסיס הקפוא, מניחים עליו נייר אפיה וממלאים את התבנית בקטניות (אורז, חומוס). מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות ל-15 דקות. מוציאים, מסירים את הקטניות ונייר האפיה.
מדללים מעט חלבון ביצה במים ומורחים שכבה דקיקה על הבצק החצי אפוי והדפנות. הוא נועד לאטום את הבסיס ולשמור עליו בהמשך פריך. מחזירים לתנור לעוד כ-10 דקות, עד שהבסיס מזהיב ומתייבש. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. למלית – מערבבים את הקורנפלור עם משקה השקדים. אם הוא לא הופך נוזלי מוסיפים עוד כף ממשקה השקדים. מחממים את המיץ והסוכר בסיר קטן. כשהם מגיעים לסף רתיחה מוסיפים את הקורנפלור המומס ומערבבים כדי שלא ייווצרו גושים. מערבבים עד שהנוזל מתחיל להסמיך ומופיעות בועות שמתפוצצות. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
4. הקישוט – מחממים מחבת נון-סטיק ומפזרים עליה את השקדים. קולים על להבה בינונית-נמוכה עד שחלקם משחים. מעבירים לצלחת לעצירת הקלייה.
5. ההרכבה – יוצקים את המלית על הבסיס. מפזרים מעל שקדים קלויים. מכסים ומכניסים למקרר לצינון.


להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s