מתכון קל וטעים, מהוותיקים במשפחתי. המנה יכולה לככב בארוחת ערב לצד סלט ירקות, להיות עיקרית צמחונית/טבעונית בארוחת צהרים, או להיות תוספת משובחת לכל מנה עיקרית אחרת. העדשים הכתומות (במיוחד אלה החצויות) מתפרקות לתוך האורז במהלך הבישול ונעלמות, אולם משאירות טעם ומרקם מיוחדים. מי שחשוב לו אורז בגרגרים נפרדים "אחד-אחד" יכול לוותר עליהן. ממליצה בחום לא לוותר על הכמון.

מה צריך?
400 גרם (2 כוסות) אורז פרסי
90 גרם (חצי כוס) עדשים כתומות (לא חובה)
180 גרם (כוס) עדשים ירוקות
1 בצל
3 שיני שום
כפית כמון
30 מ"ל (3 כפות) שמן זית
700-800 מ"ל (3.5-4 כוסות) מים רותחים
מלח, פלפל

מה עושים?
בקיצור – שוטפים אורז ועדשים במים. צורבים על שמן זית בצל וכמון, מוסיפים שום, אורז ועדשים ומערבבים. מוסיפים מים רותחים ומבשלים 15-20 דקות.
בהרחבה –
1. שוטפים את האורז עם העדשים עד שהמים יוצאים מהם שקופים.
2. קוצצים בצל ושום.
3. בסיר שיכיל את כל התבשיל מחממים שמן זית על להבה בינונית-נמוכה, מוסיפים את הבצל והכמון ומערבבים, עד שהבצל הופך שקוף והשמן מריח מהכמון. להיזהר לא לשרוף את הכמון.
4. מוסיפים לסיר את השום הקצוץ ואיתו את האורז והעדשים ומערבבים עד שהשמן נספג בהם. להישמר משריפת השום. ממליחים ומוסיפים כ-700 מ"ל (3.5 כוסות) מים רותחים.
4. מבשלים מעל להבה נמוכה כ-15 דקות או עד שכל המים נספגים באורז. טועמים ומתקנים תיבול. האורז אמנם ימשיך להתבשל מעט מהחום של עצמו, אולם אם רוצים אורז רך יותר, מוסיפים עוד מים רותחים וממשיכים לבשל תוך ערבוב קל, עד לקבלת המרקם הרצוי.