מנה ראשונה נהדרת בארוחה גדולה, או מנה מרכזית בארוחת ערב. האיטלקים מכינים אותה מפסטה טריה שמכינים בעיקר מקמח וביצים.
מתכון קל ביותר להכנת פסטה טריה – בסוף. סרטון הדרכה לפסטה טריה – כאן. רוצים להכין אותה בכל זאת מפסטה יבשה מהסופר? בשלו אותה מחצית מהזמן הרשום על האריזה, לפני שתשלבו אותה בלזניה.
האיטלקים גם מטגנים את החצילים בשמן עמוק. אני בחרתי "לטגן" אותן בתנור משיקולי בריאות.
רוצים לזניה טבעונית? מתכון מותאם בסוף.
איך בוחרים חציל? הקליפה צריכה להיות מתוחה ומבריקה ומשקלו צריך להיות קל יחסית לגודל, סימן מובהק לכך שאין בו גרעינים מיותרים, שלא נעים לאכול.

מה צריך (ל-8 מנות, תבנית 25X35 ס"מ)?
300 גרם פסטה טריה מרודדת לדרגה 7 (או פסטה יבשה)
800 גרם (2 קופסאות שימורים) עגבניות מרוסקות של mutty (או אחר)
300 גרם (3 יחידות) עגבניות טריות
800 גרם (2-3 יחידות) חציל
100 גרם ריקוטה פרסקה (לא חובה)
100 גרם מוצרלה מגוררת
בזיליקום טרי
שן שום
שמן זית
שמן צמחי (חמניות) לטיגון – אם בחרת לטגן את החציל בשמן עמוק
מלח, פלפל
מעט סוכר אם צריך (הסבר בהמשך)

מה עושים?
בקצרה – פורסים חצילים, מטגנים בשמן עמוק או קולים בתנור עם שמן זית. צורבים שן שום חצויה בשמן זית ומוסיפים רוטב עגבניות ועגבניות טריות קצוצות. מערבבים 10 דקות. יוצקים על תבנית רוטב, מעל שכבת פסטה, מעליה חצילים, רוטב, בזיליקום, ריקוטה ומוצרלה. חוזרים על השכבות עד סיום המוצרים. אופים ב-200 מעלות 20-30 דקות.
בהרחבה –
1. שוטפים את החצילים ופורסים לפרוסות עגולות בעובי של 1-1.5 ס"מ. אפשר לאורך או לרוחב.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים נייר אפיה על תבנית רחבה ומורחים עליו שמן זית בנדיבות. מניחים את פרוסות החצילים ומזלפים בנדיבות שמן זית מעליהן. קולים בתנור החם בחלקו העליון להשחמה. זורים מלח ופלפל לפי הטעם מייד בסוף האפיה.
לחלופין יוצקים שמן צמחי לסיר רחב, מחממים היטב ומטגנים בתוכו את פרוסות החצילים. מוציאים לנייר סופג. זורים מלח ופלפל על כל הפרוסות.
3. שוטפים עגבניות טריות וחותכים לקוביות קטנות.
4. מקלפים שן שום וחוצים. מכניסים למחבת שמן זית ואת שני חצאי שן השום ומתחילים לחמם על להבה בינונית-נמוכה עד שהשמן מעלה ניחוח של שום. להיזהר לא לשרוף את השום!
5. כחצי דקה לאחר שנוצרות בועות שמן רותח סביב השום מוסיפים את העגבניות המרוסקות והקצוצות. מערבבים כ-10 דקות. טועמים ומתבלים במלח ופלפל. אם יש צורך מוסיפים כרבע כפית סוכר.
6. ההרכבה: מניחים בתבנית מצקת רוטב עגבניות על כל הבסיס. מעליו רצועות לזניה. מעליהן פרוסות חציל, מפזרים מחצית מהריקוטה בגושים קטנים בגודל של חצי כפית. מפזרים עלי בזיליקום שטופים וקצוצים ומעל מוצרלה מגוררת. חוזרים על בניית השכבות עד שנגמרים המצרכים. מוודאים שהשכבה העליונה כוללת דפי לזניה ומעליהם, שכבה דקה של רוטב עגבניות ומעליו עיגולי חצילים, בזיליקום ומוצרלה.
6. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-30 דקות. מוציאים מהתנור וממתינים 10-15 דקות כדי שהלזניה תתקרר מעט ואפשר יהיה לחתוך אותה.

ללזניה טבעונית
מה צריך (ל-6 מנות, תבנית 20X30 ס"מ)?
250-300 גרם פסטה יבשה ללא ביצים
800 גרם עגבניות מרוסקות (השתמשתי ב-mutty)
700 גרם (2 יחידות) חציל טרי
100 גרם גבינה טבעונית בטעם מוצרלה מגוררת
בזיליקום טרי
שן שום
שמן זית
מלח, פלפל
שמן לטיגון – אם בוחרים לטגן את החצילים

מה עושים?
בדיוק כמו בלזניה לעיל, רק ללא הריקוטה.

איך מכינים פסטה טריה?
אני מעדיפה לשלב קמח דורום לפסטה עם קמח רגיל. לא מצאתם קמח דורום? אפשר להכין רק עם קמח רגיל. הכמות המוצעת כאן היא לכ-500 גרם פסטה טריה. אפשר להקפיא עודפים למשך כ-3 חודשים.

מה צריך?
200 גרם קמח רגיל
100 גרם קמח דורום לפסטה (או עוד קמח רגיל)
3 ביצים גדולות
רבע כפית מלח
חצי כף שמן
מה עושים?
מערבבים את הקמחים בקערת מיקסר או בקערה גדולה אם הלישה ידנית. יוצרים בור במרכז ערימת הקמח ומכניסים לתוכו מלח, שמן וביצים. לשים ליצירת בצק.
אם המלוש לא לוקח את כל הקמח, עוצרים את הפעולה, עוזרים ידנית לערבב את מרכיבי הבצק וממשיכים ללוש. אם הבצק המתגבש יבש מידיי ומתקשה להתאחות למרות הסיוע הידני, מוסיפים מייד בהתחלה מעט שמן או מים. אם הבצק רטוב מידיי מוסיפים עוד קמח.
לאחר 10 דקות לישה מוציאים את הבצק למשטח עבודה, לשים ידנית כדקה, יוצרים כדור ומניחים בקערה מכוסה בניילון למניעת התייבשות. לאחר כחצי שעה נוטלים מהבצק חתיכה בגודל כדור גולף ומרדדים לגודל הרצוי על משטח עבודה מקומח קלות. בצק שלא עובדים איתו משאירים מכוסה.