בנקודה מסויימת קורה קסם בסיר. המרכיבים השונים של המנה מתמזגים ויוצרים תבשיל זהוב, שנראה כאילו נצבע בזעפרן. מקורו של הצבע המקסים בעיקר בשילוב של כורכום ורסק עגבניות איכותי.
מנה נהדרת לארוחת ערב עם יוגורט צונן וירקות קצוצים גס, מתובלים במלח, פלפל, שמן זית ולימון.

מה צריך (7-8 מנות)?
2 כוסות אורז פרסי
1 כוס עדשים כתומות
1 בצל
7 שיני שום
1 כפית כורכום
1 כף כמון (בשני שלבים שונים)
2 כפות רסק עגבניות איכותי
מלח, פלפל
60 מ"ל (רבע כוס ועוד כף) שמן זית
800-700 מ"ל (3.5-4 כוסות) מים רותחים

מה עושים?
בקיצור – שוטפים ומסננים אורז ועדשים. מחממים בסיר שמן זית, מכניסים בצל קצוץ ואחריו שום, כורכום וחצי כף כמון. מערבבים היטב. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מוסיפים את האורז עם העדשים ומים רותחים. מכסים ומבשלים לריכוך. לסיום צורבים על שמן זית שום וכמון וכשהם מתמזגים מוסיפים.
בהרחבה –
1. מכניסים את האורז עם העדשים למסננת ושוטפים עד שהמים הופכים מלבנים לשקופים. משרים במים 10 דקות ושוב מסננים. משאירים במסננת ליבוש.
2. קוצצים בצל לריבועים קטנים. מחממים מחצית מכמות השמן בסיר שיכיל את כל התבשיל ומוסיפים את הבצל. מערבבים מעל להבה בינונית-נמוכה עד שהבצל הופך שקוף.
3. קוצצים שום ומוסיפים רק מחצית ממנו לסיר יחד עם חצי כף כמון, כפית כורכום ומלח. מערבבים עד שהשמן נצבע בצבעי הכורכום והכמון. מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לערבב על להבה נמוכה עוד כדקה.
4. מוסיפים את האורז עם העדשים ופלפל שחור ומערבבים עד שהאורז נצבע בצבעי התערובת. מוסיפים 700 מ"ל (3.5 כוסות) מים רותחים, מערבבים, מכסים ומשאירים להתבשל על להבה נמוכה כ-15 דקות. אחרי 10 דקות בודקים את מצב האורז ואם צריך להוסיף לו מים רותחים, מוסיפים לפי הצורך. האורז אמור להיות מעט אל-דנטה (עם נקודה נגיסה במרכזו), הוא ימשיך להתבשל מהחום של עצמו.
5. מחממים את יתרת השמן על מחבת, מוסיפים את יתרת השום וחצי כף כמון ומערבבים כדקה על להבה בינונית-נמוכה למיזוג הטעמים והצבעים. יש להימנע משריפת השום או הכמון. יוצקים את רוב השמן המתובל עם השום לסיר האורז ומערבבים. מעבירים לכלי הגשה ויוצקים את שאר השמן המתובל עם השום מעל האורז.

מומלץ להגיש עם יוגורט קר, נקי, וסלט ירקות חתוכים גס.