לחם שום הוא דבר נפלא. כאן מוגשות לכם שתי דרכים להינות ממנו. המהירה – משתמשים כבסיס בלחם קנוי שאוהבים (באגט/שיפון וכו'). המורכבת יותר – מכינים את הלחם משלב הקמח והמים, בבית.
טיפ: אם אתם כבר מכינים חמאת שום, מומלץ להכין כמות כפולה ומכופלת ממנה. אפשר לשמור אותה בקירור ובהקפאה, והיא נהדרת גם כמימרח. לצורך זה אפשר להשתמש בחמאה רגילה (לא מלוחה), או במימרח חמאה טבעוני (לטבעונים ולרגישים ללקטוז).
- הגרסה הקלה –
מה צריך?
לחם שאוהבים
חמאת שום (או שמן שום)
חמאת שום (או שמן שום)
מה צריך ?
50 גרם חמאה (או 50 מ"ל שמן זית איכותי)
2 שיני שום בינוניות
כף דחוסה עלים ירוקים טריים שאוהבים (פטרוזיליה/כוסברה/בזיליקום)
קורט מלח
מה עושים?
1. מוציאים את החמאה מהמקרר ומרככים בטמפרטורת החדר.
2. קוצצים עלים ירוקים שאוהבים (ללא הגבעולים).
3. כותשים שום.
4. מערבבים הכל.
להכנת הלחם –
1. חורצים את הלחם אך לא פורסים אותו עד הסוף: עומק החריצה עד כמחצית גובה הלחם. הרווח בין החריצים אמור להיות 1-1.5 ס"מ, כמו עובי של פרוסה. חורצים גם בכיוון המאונך לחריצים הקודמים, 1-2 חריצים, תלוי ברוחב הלחם (בבאגט – חריץ אחד לאורך, באמצע).
2. מורחים בנדיבות חמאת שום על החלק העליון של הלחם ובין החריצים.
3. עוטפים בנייר כסף ומכניסים לשליש העליון של תנור שחומם ל-200 מעלות. משאירים 10-15 דקות.
4. מוציאים מהתנור, פותחים את נייר הכסף ומחזירים לעוד 10-15 דקות, עד שהחלק העליון של הלחם הופך פריך.
5. מוציאים, מצננים לטמפרטורת החדר ופורסים. אפשר להגיש עם צלוחית חמאת שום למריחה.
2. הגרסה הארוכה (עם אפיית הלחם) –
מה צריך ?
500 גרם (3.5 כוסות) קמח רגיל
8 גרם (חצי כף) שמרים יבשים
320 מ"ל (כוס וחצי ועוד כף) מים
30 מ"ל (2 כפות) שמן זית
חצי כף מלח
+ חמאת שום (או שמן זית שום) – המתכון להלן
חמאת שום (או שמן זית שום) –
מה צריך ?
50 גרם חמאה (או 50 מ"ל שמן זית איכותי)
2 שיני שום בינוניות
כפית זעתר איכותי יבש (או יותר)
קורט מלח
מה עושים?
1. מוציאים את החמאה מהמקרר ומרככים בטמפרטורת החדר.
2. כותשים שום.
3. מערבבים הכל כולל זעתר ומלח.
להכנת בצק הלחם –
1. לקערת מיקסר מכניסים מים, שמן ומלח. מעל מוסיפים את הקמח ומעליו את השמרים.
2. לשים 5 דקות במהירות 1 ועוד 5 דקות במהירות 2.
3. מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות. מעבדים לכדור.
4. משמנים מעט קערה, מכניסים לתוכה את כדור הבצק. משמנים אותו קלות ומכסים בכובע אמבט.
5. משאירים לתפוח עד הכפלת הנפח.
6. מוציאים למשטח עבודה מקומח, מחלקים לשניים ומכל חצי יוצרים כדור תוך שמירה מירבית על בועות האויר בבצק. לצורך זה מקפלים את קצות הבצק לנקודה המרכזית שלו. מניחים מכוסה 10 דקות.
7. מעצבים את הלחם שרוצים ומניחים בתבנית מתאימה. הכנתי שני באגטים והנחתי כל אחד מהם בתבנית אינגליש (אפשר חד פעמית). ללחם אחד עגול אפשר להשתמש בתבנית עגולה קוטר 22 ס"מ.
8. מכסים ומשאירים לתפוח להכפלת הנפח.
9. חורצים עם סכין או מספריים (ראו צילום) חריצים עד אמצע גובה הבצק.
10. מורחים בחריצים ומעל הבצק את חמאת השום/שמן השום.
11. מכסים ומאפשרים לבצק להתאושש ולתפוח שוב.
12. כשהבצק תפח מכניסים לחלק התחתון של תנור שחומם ל-190 מעלות. אופים 50-60 דקות, או עד שהבצק משחים ובהקשה על תחתית הלחם נשמע צליל חלול.
13. מוציאים לרשת ומצננים לפני שפורסים. אם נשארה חמאת שום, אפשר להגיש אותה עם הלחם, למריחה.
בננה ספליט 