סלט שומר ותפוזים (בשבש)

ב

ביום שישי האחרון הגעתי ליום בישולים אצל חברתי רחלי. אנחנו אוהבות לקחת מתכון ולעוף עליו עם שלל רעיונות. כזה היה הסלט שרחלי הכירה מהבית, של שומר ותפוזים, סלט בשבש. לכל אחד הבשבש שלו. זה של חברתי, שגדלה על אוכל תוניסאי, היה עם רוטב על בסיס חוש-חש, המוכר כתפוז מר.
כך, המתכון המקורי כולל שומר ותפוזים עם רוטב לימונים, חושחש וסוכר, ללא שמן. אפשר להוסיף כיד הדמיון כוסברה, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, פומלה, אשכולית, סלרי עלים ואפילו אפרסמון שמנמן. וגם שמן זית. כאן יש לכם הצעה לבשבש שלי.
טיפ: אני משתמשת בשומר הכי גדול שאני מוצאת אצל הירקן, כיוון שלא פעם החלק החיצוני פגום ויש לזרוק אותו, כך שנשארים עם שומר קטן יחסית שראוי להיכנס לסלט.

מה צריך (ל-6 מנות)?
לסלט –

600 גרם (כ-3 יחידות גדולות) שומר נקי נטו
5 גבעולי סלרי
צרור עלי סלרי (לפי הטעם)
2 תפוזים
1 פומלה
1 אפרסמון גדול
לרוטב-
250 מ"ל מיץ לימון (2-3 לימונים עסיסיים)
100 מ"ל מיץ תפוזים (1-2 תפוזים)
כף סוכר (להוסיף בהדרגה לפי הטעם)
רבע כפית מלח (או לפי הטעם)

מה עושים?
בקיצור – פורסים דק-דק את השומר, מערבבים את מרכיבי הרוטב, יוצקים מעל ושומרים בכלי סגור במקרר לפחות שעתיים. מפלטים תפוזים, מקלפים גבעולי סלרי וחותכים לגודל קטן, קוצצים עלי סלרי, חותכים גס אפרסמון ומערבבים הכל עם השומר והרוטב.
בהרחבה –
1. מנקים את השומר, מוותרים על הגלדים החיצוניים הלא נקיים/יבשים. אם הם עבים במיוחד אפשר לקלף את החלק היבש או הפחות יפה עם קולפן. חוצים לאורך, מוציאים את הליבה הקשה שבמרכז, חותכים את הגבעולים העבים בחלקו העליון ופורסים הכי דק שאפשר. מומלץ להיעזק במנדולינה לפריסה דקה.
2. מכינים את הרוטב. מערבבים את כל המרכיבים וטועמים. מתקנים תיבול לפי הטעם האישי.
3. יוצקים את הרוטב מעל השומר, מערבבים היטב, מכסים ומשאירים במקרר כשעתיים. הרוטב יכבוש חלקית את השומר, טעמו האניסי ידהה מעט והנפח שלו יתכווץ.
4. מפלטים את 2 התפוזים: חותכים את הקליפה בחלק התחתון והעליון בקו ישר עד שרואים את בשר הפרי. מציבים את התפוז על הבסיס החתוך ועם הסכין מסירים את הקליפה בצדדים, בחיתוך מלמעלה למטה תוך סיבוב התפוז. הקילוף אמור לפצוע מעט את פלחי התפוז, מה שיאפשר לפלט אותו.
5. מכניסים את הסכין צמוד לאחת מדפנות הפלח, מהצד החיצוני עד למרכז. חוזרים על הפעולה בצד השני של הפלח. מוציאים את הפלח ללא החלק הדקיק הלבן העוטף אותו. חוזרים על הפעולה עד שמפלטים את כל התפוז. סוחטים את החלק שנשאר לתוך הכלי עם השומר והרוטב.
6. שוטפים את גבעולי הסלרי, חותכים את החלק הרחב הלבן שמחבר אותם יחד ומשתמשים רק בחלק הירקרק. מקלפים את החלק החיצוני הסיבי עם קולפן. קוצצים לקוביות קטנות.
7. חותכים את האפרסמון לחתיכות בגודל ביס. אפשר לקלף אותו לטובת אלה שרגישים לקליפתו הגסה.
8. שוטפים היטב את עלי הסלרי וקוצצים.
9. מערבבים הכל ומגישים.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s