גם יפה, גם טעימה וממש כיף להכין אותה. תוספת מרשימה לכל ארוחה. ניתן למלא במיגוון מליות. כאן היא מובאת בגרסה הטבעונית שמצויינת בתפקיד התוספת.

מה צריך (לכ-30 גלילות)?

6 זוקיני גדולים
300 גרם (כוס וחצי) אורז עגול
5 גרם (רבע כוס לא דחוסה) עלים ירוקים – פטרוזיליה, כוסברה, נענע
50 גרם קשיו קלוי/צנוברים
פפריקה חריפה
חצי כפית בהרט (לא חובה)
5 כפות שמן זית
מלח, פלפל
לרוטב –
600 גרם רוטב עגבניות (פסאטה או אחר), מומלץ של mutty
2-3 שיני שום
מעט עלי כוסברה (או אורגנו טרי)
מעט רוטב צ'ילי
מלח, פלפל

כ-30 קיסמי שיניים

מה עושים?
1. חותכים את 2 קצוות הזוקיני ופורסים כל אחד לאורך לכ-5 פרוסות ישרות בעובי של כ-3 מילימטר. לצורך זה, לפני כן, אם הוא מעט בצורת בננה, מיישרים את 2 הצדדים שלו עם סכין, להקל על החיתוך הישר.
2. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. מכינים בצלוחית 4 כפות שמן עם מלח, פלפל ומעט פפריקה חריפה. מורחים כל רצועה משני הצדדים.
4. מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות למשל 10-15 דקות, תלוי בעובי. הרצועות צריכות להיות גמישות. הן ימשיכו להתרכך על התבנית גם לאחר ההוצאה מהתנור.
5. מכינים את האורז: יוצקים כף שמן זית לסיר ומחממים. מכניסים את האורז ומערבבים. יוצקים מעל 2 כוסות מים רותחים, ממליחים, ולאחר רתיחה מעבירים ללהבה נמוכה לבישול למשך כ-20 דקות, עד שהאורז מוכן.
6. קוצצים גס את הקשיו. אם משתמשים בצנוברים, קולים אותם על מחבת ללא שמן עד הזהבה. זהירות, הם נשרפים מהר.
7. קוצצים דק את העלים הירוקים.
8. מערבבים את האורז עם הקשיו, העלים הירוקים, הבהרט (אם רוצים), מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים לטמפרטורת החדר. האורז אמור להיות דביק.
9. יוצרים מהאורז כדור בערך בגודל כדור פינג פונג. מניחים בחלק הרחב של רצועת הזוקיני ומגלגלים לכיוון החלק הצר. נועצים קיסם כך שייצא מהצד השני ויתפוס את כל הזוקיני.
10. מכינים את הרוטב: מכניסים לסיר קטן את כל המרכיבים, מחממים וטוחנים בבלנדר.
11. יוצקים את הרוטב לקערת הגשה שטוחה ומעמידים בתוכו את גלילות הזוקיני.