ניוקי פרימוורה כשר לפסח

ב

בשבועות האחרונים ניתן למצוא בשווקים אפונה טריה בתרמילים. היא כל כך יפה וטעימה, שמייד עלה במחשבתי שאני חייבת להכין איתה פסטה פרימוורה. אבל הימים חלפו וכך הגענו האפונה ואני לפסח. רגע לפני שהיא תיעלם עד לעונה הבאה, החלטתי להכין איתה ניוקי פרימוורה כשר לפסח.
מאוד נוח לעבוד עם הניוקי של פסח. אפשר להקפיא אותו לפני או אחרי הבישול, וכשהניוקי המוכן מופשר אפשר לשמור אותו בקירור בלי לחשוש מהידבקויות בין חלקיו.

לרגישים ללקטוז – מתכון חלופי בסוף.

לניוקי –
מה צריך (ל-3 מנות)?
600 גרם (3 יחידות) תפוחי אדמה קליפה בהירה
60 גרם קמח מצה
1 ביצה בינונית
מלח
פלפל שחור/אגוז מוסקט (לא חובה)
לרוטב –
200 גרם אפונה ירוקה (עם הקליפה. כחצי כוס ללא קליפה)
200 גרם שעועית ירוקה טריה
מלח, פלפל
250 מ"ל שמנת לבישול 15%
30 גרם גבינת צ'דר (או אחרת שתתמוסס בשמנת) מגוררת
2 עלי מרווה גדולים
שן שום פרוסה
50 מ"ל (רבע כוס) מים רותחים
להגשה –
30 גרם פרמג'אנו מגוררת/מפוררת

מה עושים?
לניוקי –
1. מכניסים תפוחי אדמה לסיר עם מי ברז, ממליחים, מרתיחים ומבשלים לריכוך מלא.
2. חוצים, מצננים מעט ומקלפים.
3. מועכים את תפוחי האדמה לפירה.
4. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לקבלת מסה אחידה. טועמים ומתקנים תיבול. משאירים במקרר 20-30 דקות להתייצבות.
5. צובטים מהגוש יחידות קטנות ומגלגלים כל אחת לכדור בגודל ביס. מכדררים אותו עד שמרגישים שהוא מתמצק. משטחים בעדינות עם שיני מזלג תוך השארת פסים.
6. מרתיחים מים, ממליחים ומכניסים לתוכם את הניוקי בכמות שתאפשר להם לצוף באין מפריע. כשהם צפים אפשר להוציא אותם. מומלץ להוציא אחד, לחצות ולוודא שהוא מבושל גם בחלקו הפנימי. אם לא, משאירים אותם כמה שניות נוספות להתבשל. מוציאים את הניוקי לכלי שטוח ומשאירים בשכבה אחת להצטנן ולהתמצק 10-15 דקות בטמפרטורת החדר.
7. מטגנים את הניוקי עד להשחמה ומעבירים לכלי הגשה שהרוטב כבר מחכה בו.
לרוטב –
1. מוציאים את האפונים מהתרמילים.
2. שוטפים את השעועית, קוטמים את החלק האחורי המיובש, חותכים לגודל שרוצים ומכניסים לסיר עם מים רותחים. ממליחים ומבשלים 2-3 דקות (או יותר אם רוצים אותה מאוד רכה). מעבירים לקערה עם מים קרים מאוד לעצירת הבישול.
3. מכניסים לאותו סיר את האפונה ומבשלים 4-5 דקות לריכוך הרצוי. מעבירים למים הקרים עם השעועית.
4. לרוטב הלבן: לסיר קטן מכניסים שמנת, מרווה ו-30 גרם צ'דר מגוררת, מחממים ומערבבים עד המסה. אם הרוטב סמיך מידי מוסיפים מעט מים רותחים לדילול. טועמים ומתבלים. מוסיפים את האפונה והשעועית הירוקה ומערבבים.
להגשה
מעבירים את רוב הרוטב לכלי הגשה, מניחים מעליו את הניוקי ויוצקים בעדינות את שאר הרוטב מעל הניוקי. מפזרים מעל פרמג'אנו מגוררת.


איך מקפיאים ניוקי?
את הניוקי אפשר להקפיא לפני הבישול, או אחריו:
1. מניחים את הניוקי על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפיה משומן קלות.
2. מעבירים אותם למקפיא. ההקפאה מתבצעת בשכבה אחת על נייר האפיה, כשהם לא נוגעים זה בזה.
3. לאחר שקפאו ניתן להכניסם לשקית מיועדת להקפאה. בשלב זה הם כבר לא יידבקו זה לזה.


לחלופין, לרוטב לבן נטול לקטוז : במקום השמנת והגבינות –
250 מ"ל רוטב סויה לבישול של אלפרו
50 גרם (2.5 פרוסות) גבינה צהובה עם עשבי תיבול של ויטלייף2 עלי מרווה גדולים
4 גרם (2 כפות) שמרי בירה – בשני שלב

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s