חציל בתנור – זברה מגניבה, סירות ממולאות

ב

חציל בתנור יכול להופיע בשלל גרסאות. כאן מובאות שתיים מהן במלית בשרית.
הראשונה מביאה לשולחן חציל זברה, שלכל אורכו אפשר לראות לסירוגין פרוסות חציל ובשר טחון. המתכון מתאים למנה ראשונה, ומנה מוגדלת ממנו יכולה לשמש עיקרית.
הגרסה השניה היא סירת חציל מלאה וגדושה, שמתאימה להגשה כמנה עיקרית, חצי חציל (קטן) לסועד.
השידוך המושלם למנה הוא פירה תפוחי אדמה.

זברה מיוחדת
מה צריך (3 מנות ראשונות)?
1 חציל מאורך גדול
למלית –
200 גרם בשר טחון טרי
1 בצל
רבע כוס פטרוזיליה/כוסברה או ירוקים אחרים שאוהבים
2 שיני שום
ביצה בינונית-קטנה
מלח, פלפל
לרוטב –
400 מ"ל פסאטה (רוטב חלק מבקבוק) או שימורי עגבניות מרוסקות
חצי צ'ילי או חצי כפית רוטב צ'ילי חריף (סריראצ'ה)
חצי כוס מים
1 כפית אורגנו יבש או 2 כפות אורגנו/בזיליקום טרי (לרוטב)
מלח, פלפל

מה עושים?
בקיצור – פורסים חציל כמעט עד סופו, ממלאים בבשר טחון מתובל, מניחים בתבנית עם רוטב עגבניות, מכסים בנייר כסף ואופים ב-190 מעלות 40 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים ב-225 מעלות 20 דקות.
בפירוט –
1. למלית הבשר: מכניסים לקערה את הבשר. קוצצים בצל ועלים ירוקים ומוסיפים. מתבלים במלח, פלפל ואם רוצים מוסיפים תבלינים נוספים שאוהבים. כותשים שום ומצרפים. מוסיפים ביצה ומערבבים.
2. משכיבים את החציל על משטח עבודה ופורסים פרוסות ברוחב של כסנטימטר כמעט עד הסוף (הסכין לא מגיעה לקרש החיתוך). כדי להיות בטוחים שהחציל לא ייחתך עד הסוף, מניחים משני צדי החציל מקלות בעובי של עיפרון ופורסים עד אליהם (ראו תמונה).
3. ממלאים בעדינות את הרווח בין הפרוסות תוך שמירה על החלק התחתון המחבר את פרוסות החציל, שלא יתפרק.
4. מערבבים פסאטה או עגבניות מרוסקות עם צ'ילי, מלח, פלפל ואורגנו (או אורגנו/בזיליקום טרי). טועמים ומתקנים תיבול. מניחים בתבנית ועל הרוטב מניחים את החציל הממולא.
4. מכסים היטב בשתי שכבות נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות ל-40 דקות. במהלך האפייה בודקים שהרוטב לא מסמיך מידיי ואם יש צורך, מוסיפים מים רותחים לדילול.
5. מוציאים מהתנור ומעלים את הטמפרטורה ל-225 מעלות. מסירים את נייר הכסף. יוצקים מהרוטב על החציל. מחזירים לתנור ל-15-20 דקות, או עד שהבשר מתקרמל.
6. לקראת הגשה אפשר לצקת עוד מרוטב העגבניות על החציל. קוצצים עלים ירוקים מהסוג ששולב במנה ומפזרים מעל.

סירות חציל


מה צריך (ל-4 מנות)?
2 חצילים מאורכים קטנים (כ-20 ס"מ אורך)
למלית –
400 גרם בשר טחון טרי
1 בצל
רבע כוס פטרוזיליה/כוסברה או ירוקים אחרים שאוהבים
2 שיני שום
ביצה בינונית
מלח, פלפל
לרוטב –
400 מ"ל פסאטה או שימורי עגבניות מרוסקות
חצי צ'ילי או חצי כפית רוטב צ'ילי
חצי כוס מים
1 כפית אורגנו יבש או 2 כפות אורגנו/בזיליקום טרי
מלח, פלפל

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הבשר הטחון. חוצים חציל לאורך ומוציאים חלק מהמלית. מערבבים את המלית שהוצאה עם הבשר הטחון וממלאים את חצאי החצילים. מניחים בתבנית עם רוטב עגבניות מתובל, מכסים ואופים ב-190 מעלות 30 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים 20 דקות ב-225 מעלות.
בפירוט –
1. למלית הבשר: מכניסים לקערה את הבשר. קוצצים בצל ועלים ירוקים ומוסיפים. מתבלים במלח, פלפל ואם רוצים מוסיפים תבלינים שאוהבים. כותשים שום ומצרפים. מוסיפים ביצה ומערבבים.
2. חוצים את החציל לאורך, חורצים עם סכין חתך עמוק מסביב תוך השארת סנטימטר מהשוליים וכ-2 סנטימטר מהתחתית. חורצים קווים שתי וערב או בצורת מעוינים ומוציאים את בשר החציל. צריכה להישאר סירת חציל עם שוליים יפים ובסיס יציב.
3. קוצצים גס את בשר החציל שהוצא, מערבבים עם מלית הבשר ומחזירים לשקע שבכל חצי חציל.
4. מערבבים פסאטה או עגבניות מרוסקות עם צ'ילי, מלח, פלפל ואורגנו (או אורגנו/בזיליקום טרי). טועמים ומתקנים תיבול. מניחים בתבנית ועל הרוטב מניחים את סירות החציל הממולאות.
4. מכסים היטב בשתי שכבות של נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות ל-40 דקות. במהלך האפייה בודקים שהרוטב לא מסמיך מידיי ואם יש צורך, מוסיפים מים רותחים לדילול.
5. מוציאים מהתנור ומעלים טמפרטורה ל-225 מעלות. מסירים את נייר הכסף. יוצקים מהרוטב על החציל. מחזירים לתנור ל-15-20 דקות, או עד שהבשר מתקרמל.
6. לקראת הגשה יוצקים מרוטב העגבניות על החצילים ומפזרים עלים טריים מהסוג שהשתמשנו בו למנה.





להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s