ספגטי אספרגוס ופטריות

ב

זהו. האספרגוס הגיע למדפי הירקניות וזה בדיוק הזמן להתחיל להינות ממנו. ראשי האספרגוס (התפרחת) מככבים במנה במלוא הדרם בין פיתולי הספגטי, בעוד שגבעול האספרגוס הוא המרכיב הסודי ברוטב. אפשר להינות מהמתכון בגרסה טבעונית, או חלבית (הסבר בסוף), לבחירתכם.
לעניין ההכנות – כדאי לדעת, שבגרסה הטבעונית יש להשרות את הקשיו במים לפחות ארבע שעות, עדיף יותר, או לילה במקרר. וגם, כשמכינים גבינת קשיו, מומלץ להכין כמות גדולה מהנדרש למתכון ולשמור עודפים במקפיא לשימוש עתידי, או בקירור (מחזיקה כמה ימים, מומלץ להוסיף לה בצל ירוק קצוץ).

מה צריך (ל-3 מנות גדולות)?
300 גרם ספגטי
חבילת אספרגוס
חבילת פטריות קטנה (250 גרם)
שמן זית
מלח, פלפל
200 גרם (כוס פחות 2 כפות) גבינת קשיו (פירוט להלן)
כף שמרי בירה
20 גרם (פרוסה) גבינה צהובה טבעונית עם זיתים או עשבי תיבול או אחרת
כשליש כוס ממי הבישול של האספרגוס
להכנת גבינת קשיו (500 גרם) –
200 גרם (כוס ושני שלישים של כוס) קשיו טבעי
חצי כפית מלח
מיץ מחצי לימון
200 מ"ל (כוס) מים

חסר מאפיין alt לתמונה הזו; שם הקובץ הוא img_0569.jpg-web.jpg


מה עושים?
בקיצור – חותכים את האספרגוס ומבשלים במי מלח. את ראשי האספרגוס (התפרחת) שומרים בצד ואת השאר מרסקים עם גבינת הקשיו ושאר מרכיבי הרוטב. מקפיצים פטריות. מערבבים הכל.
בפירוט –
1. לגבינת הקשיו: משרים את הקשיו במי ברז לפחות 4 שעות. מסננים, מעבירים לבלנדר. מוסיפים מים, מלח ומיץ לימון ומעבדים הכל עד לקבלת מחית חלקה. אם המחית לא מתגבשת לגמרי מוסיפים עוד קצת מים. משאירים בבלנדר את הכמות הדרושה למתכון (את השאר שומרים במקרר או מקפיאים) עד השלמת ההכנות האחרות.
2. שוטפים את האספרגוס וחותכים את החלק התחתון הקשה. כדי לדעת היכן בדיוק לחתוך, מחזיקים כל גבעול ביד אחת בקצה וביד השניה במרכז. מכופפים עד שהוא נשבר. לא משתמשים בחלק העבה שנשאר ביד אחת, אלא רק בחלק עם התפרחת.
3. אם הגבעולים עבים מקלפים בעדינות קולפן את החלק החיצוני של כל גבעול. נוח לקלף אותו כשהוא "שוכב" על משטח העבודה.
4. פורסים את הגבעול לפרוסות באורך חצי סנטימטר עד לראש הגבעול (התפרחת).
5. מרתיחים מים בסיר בגודל שיכיל לאחר מכן גם את הספגטי, ממליחים ומכניסים את חתיכות האספרגוס ללא התפרחת. מבשלים לריכוך מלא. מוציאים.
6. לאותו סיר מכניסים את ראשי האספרגוס ומבשלים למצב אלדנטה. מעבירים אותם לקערה עם מים קרים. משאירים את מי הבישול בסיר.
7. חותכים גס פטריות וצורבים משני הצדדים במחבת עם שמן זית. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים ושומרים בצד.
8. מכניסים לבלנדר עם גבינת הקשיו שנותרה שמרי בירה, גבינה שמפוררים ידנית ואת האספרגוס שבושל עד רכות ומרסקים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים ממי בישול האספרגוס לקבלת הסמיכות הרצויה (בערך שליש כוס). טועמים ומתקנים תיבול.
9. מוסיפים מים ומלח לסיר עם המים בהם התבשל האספרגוס. מביאים לרתיחה ומכניסים את הספגטי. מבשלים לפי הוראות היצרן למצב אלדנטה.
10. במקביל מחממים את הרוטב המחבת רחבה ומצרפים את הספגטי עם מעט ממי הבישול. מצרפים את רוב הפטריות וחלק מתפרחת האספרגוס ומערבבים.
מעבירים לקערה ומפזרים מעל את שאר האספרגוס והפטריות.

הרוטב לגרסה החלבית –
250 מ"ל שמנת לבישול 15%
40 גרם (חצי כוס) מוצרלה, או גאודה, או תערובת גבינות מגוררות
פרמז'ן מפוררת (לפי הטעם)
בבלנדר מעבדים את השמנת והאספרגוס המבושל (ללא התפרחת) לתערובת חלקה.
מוסיפים את הגבינות, משאירים מעט פרמז'ן לפיזור מעל המנה.
מחממים את הרוטב ומצרפים אליו את הספגטי המבושל עם הפטריות וראשי האספרגוס.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s