לא פעם לפני יציאה בערב לריקודים, אני מנסה ליצור מנה שתהיה משביעה אך גם קלילה, כזו שלא תותיר תחושת כבדות שמלווה ארוחה עם פחמימות. כך נולדה לה המנה הזו בערב אחד, רגע לפני הטנגו הארגנטינאי ביפו.
המתכון מתאים לשתי מנות, כי הרי צריך שניים לטנגו. ובכלל, הקלילות שלו הופכת אותו פופולארי במיוחד בימים חמים.
ניתן להגיש אותו כסלט בצלחת מרכזית, או על עלה חסה כמו טאקו מקסיקני. בגרסת הטאקו, מניחים על עלה חסה את הסלט, מעליו שניצל פרוס לרצועות ומעליו הרוטב.
טבעונים והגעתם עד כאן? אפשר לטגן קוביות טופו במקום השניצל וציפוי הביצה שלו. ההעדפה שלי היא לטופו עם בזיליקום או כורכום.
מה צריך (לשתי מנות)?
לשניצל –
200-250 גרם חזה עוף
2-3 כפות קמח רגיל
1 ביצה
שמן זית לטיגון
מלח, פלפל
למרינדה –
1 כף רוטב סויה
2 כפות רוטב פונזו יפני (או עוד חצי כף רוטב סויה ו-2 כפות מיץ טרי ממנדרינה/תפוז)
כפית (1 ס"מ) שורש ג'ינג'ר מגורר
לרוטב –
1 כף רוטב סויה
3 כפות רוטב פונזי
כף קמח
כף שמן זית
מעט מים
כפית ג'ינג'ר מגורר
צ'ילי טרי (לפי הטעם, לא חובה)
לסלט-
1 גזר
2 מלפפונים
10 עגבניות שרי בצבעים
4 עלי חסה (מלבבות חסה)
6 צנוניות קטנות
שמן זית
מלח, פלפל
מיץ לימון
זיתי קלמטה (לא חובה)
מה עושים?
בקיצור – מכינים שניצל, מכינים סלט ירקות, יוצקים מהרוטב על השניצל וחותכים אותו לרצועות. מפזרים מעל הירקות.
בפירוט-
לשניצל – 1. חותכים את חזה העוף ל-2 יחידות שלמות ומשטחים עם פטיש שניצלים לעובי של כחצי סנטימטר. משרים בקערה עם המרינדה כחצי שעה.
2. מערבבים בקערה קמח, מלח ופלפל שחור.
3. בקערה נוספת מערבבים ביצה עם ג'ינג'ר מגורר, מלח ופלפל שחור. אפשר להוסיף 1-2 כפות מים לקבלת ציפוי דק יותר לשניצל.
4. מחממים מחבת עם שמן זית.
5. מכניסים את השניצל לקערת הקמח, מוודאים שהוא מכוסה מכל הצדדים, מנערים עודפים.
6. מעבירים את השניצל המקומח לקערת הביצה, מוודאים שהיא עוטפת אותו משני הצדדים, מחזיקים מעל הקערה לטפטוף עודפים ומעבירים למחבת עם השמן החם.
7. צורבים משני הצדדים על להבה בינונית-נמוכה, כדקה כל צד, או עד שהשניצל מוכן לחלוטין (לבן לגמרי בפנים, אסור לאכול שניצל או כל חלק של עוף, כשהוא שקוף או ורוד). מומלץ להימנע מטיגון יתר שייבש אותו. מוציאים לצלחת עם נייר סופג ומצננים לטמפרטורת החדר. אם נשארת ביצה, אני מכינה ממנה חביתה קטנה ומנשנשת עד שהמנה מוכנה.
8. חותכים את ירקות הסלט לקוביות בגודל בינוני-קטן. פורסים את החסה לרצועות. מערבבים עם שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף זיתים שלמים (זהירות מהחרצנים).
9. לרוטב – מכניסים למחבת (אפשר להשתמש בזו שהשניצלים זה עתה יצאו ממנה, אין צורך לשטוף לפני) כף שמן זית וכף קמח. מחממים ומערבבים עד שכל השמן נספג בקמח. מדללים עם הסויה והפונזי ומערבבים לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מים אם רוצים רוטב דליל יותר. מוסיפים ג'ינג'ר מגורר וצ'ילי קצוץ דק ומערבבים.
10. יוצקים את הרוטב מעל השניצל, פורסים לרצועות בגודל ביס ומפזרים מעל הירקות.