עוגה ממכרת, מומלץ לאכול אותה הרחק מהתבנית ולהימנע מ"ישור", אם רוצים לשמור על הגזרה איכשהו. אזהרת המסע הזו תקפה לכולם, אף שאת המתכון פיתחתי עבור רגישים ללקטוז וטבעונים, כדי שגם אלה יוכלו להינות מחג השבועות, ובכלל.
הגבינה שכאן היא למעשה על בסיס אגוזי קשיו, שמכינים בבית בקלי קלות. היא מצריכה 5-10 דקות עבודה, לא יותר. אני מכינה כמות גדולה, מקפיאה בקופסאות של 400-500 גרם ושולפת בשעת הצורך. רק צריך להיערך מראש, כיוון שיש להשרות את הקשיו 5 שעות לפחות (אפשר לילה במקרר) לפני הכנת הגבינה. כדאי לדעת גם, שככל שהשוקולד יהיה יותר איכותי (בלגי, למשל), טעמה של העוגה ישתפר עוד יותר. העוגה צריכה להתייצב במקרר כמה שעות והיא במיטבה יממה לאחר הכנתה.

מה צריך (לתבנית עגולה קוטר 24 ס"מ)?
לגבינת קשיו –
400 גרם קשיו טבעי
מי ברז להשריה
300-400 מ"ל מים קרים (הסבר בשלבי ההכנה)
מיץ מלימון בינוני עסיסי
כפית מלח
לבסיס –
250 גרם פתי בר טבעי
150 גרם מימרח חמאה טבעונית (של וגה) או מרגרינה בטעם חמאה
3 כפות קקאו
4 כפות קפה (המשקה הנוזלי) או משקה אורז ושקדים
שמן לשימון התבנית
למלית –
800 גרם גבינת קשיו
90 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
10 גרם (שקית) סוכר וניל או חצי כפית תמצית וניל
300 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו
2 כפות קקאו
7 גרם (כף) קורנפלור
מעל –
שפע פירות צבעונים חתוכים לפי עונתם: פירות יער, ענבים, תותים
או זילופי קצפת –
100 מ"ל שמנת צמחית
40 מ"ל משקה אורז ושקדים
3 גרם (כפית) קורנפלור
אפשרות: כפית גרידת תפוז או כף ליקר תפוזים
מה עושים?
לגבינת הקשיו –
1. מכניסים את הקשיו לקערה, מכסים במים ומשאירים 5 שעות לפחות (או לילה במקרר). מסננים.
2. מכניסים למעבד מזון את הקשיו, כ-300 מ"ל מים, מיץ לימון ומלח ומרסקים כמה דקות. צריכה להתקבל תערובת חלקה כמו גבינה לבנה רכה 9%. אם אחרי 10 דקות ריסוק התערובת לא חלקה, מוסיפים עוד מהמים. מנגד, אם בטעות בסוף השלב התקבלה תערובת נוזלית מידיי, מוציאים את הגבינה לחיתול בד, מסננים וסוחטים. את השלב הזה ניתן להכין מראש ולשמור את הגבינה במקרר כמה ימים או במקפיא כמה שבועות.
לבסיס –
1. מכניסים למעבד מזון את הפתי בר עם הקקאו ומפוררים.
2. ממיסים במיקרו בפוךסים של 30 שניות מימרח חמאה, מוסיפים לפתי בר ומערבבים.
3. מוסיפים 2-4 כפות נוזל (קפה, משקה שקדים) עד שהתערובת הפירורית מתחילה להתאחד ולהתגבש למעין בצק.
4. מרפדים תבנית בנייר אפיה, משמנים קלות בסיס ודפנות, מעבירים לתוכה את הפתי בר ומהדקים לבסיס ולדפנות בעובי אחיד. מעבירים למקרר עד להשלמת הכנת המלית.
למלית –
1. מכניסים לאותו מעבד מזון (אין צורך לשטוף) 800 גרם גבינת קשיו, סוכר וסוכר וניל ומערבבים היטב.
2. קוצצים שוקולד (או משתמשים במטבעות קטנים) ומכניסים לקערה. ממיסים במיקרו בפולסים של 30 שניות (להיזהר שהשוקולד לא יישרף). לחלופת המסה בטוחה יותר אפשר להשתמש בבן מארי: מכניסים לקלחת חצי כוס מים ומרתיחים. מנמיכים להבה ומניחים מעל את קערת השוקולד כך שהמים הרותחים לא נוגעים ישירות בקערה. מערבבים את השוקולד עד שכולו נמס.
3. מוסיפים שליש מהגבינה לשוקולד ומערבבים. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות ומערבבים לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
4. מוציאים את התבנית מהמקרר, יוצקים על הבסיס את הגבינה-שוקולד, מכסים ומצננים כמה שעות לפחות לפני הגשה.
לקצפת –
1. מכניסים את כל המרכיבים לקערה ומקציפים. עוצרים כשמתקבל קצף רך אך יציב: כשהופכים את המקצף מתקבלות גבעות קטנות של קצף שמרכינות ראש, אך לא נוזלות מהמקצף.
2. מזלפים מעל העוגה, או מורחים כציפוי.