עוגת גבינה-שוקולד טבעונית

ב

עוגה ממכרת, מומלץ לאכול אותה הרחק מהתבנית ולהימנע מ"ישור", אם רוצים לשמור על הגזרה איכשהו. אזהרת המסע הזו תקפה לכולם, אף שאת המתכון פיתחתי עבור רגישים ללקטוז וטבעונים, כדי שגם אלה יוכלו להינות מחג השבועות, ובכלל.
הגבינה שכאן היא למעשה על בסיס אגוזי קשיו, שמכינים בבית בקלי קלות. היא מצריכה 5-10 דקות עבודה, לא יותר. אני מכינה כמות גדולה, מקפיאה בקופסאות של 400-500 גרם ושולפת בשעת הצורך. רק צריך להיערך מראש, כיוון שיש להשרות את הקשיו 5 שעות לפחות (אפשר לילה במקרר) לפני הכנת הגבינה. כדאי לדעת גם, שככל שהשוקולד יהיה יותר איכותי (בלגי, למשל), טעמה של העוגה ישתפר עוד יותר. העוגה צריכה להתייצב במקרר כמה שעות והיא במיטבה יממה לאחר הכנתה.
מה צריך (לתבנית עגולה קוטר 24 ס"מ)?
לגבינת קשיו –
400 גרם קשיו טבעי
מי ברז להשריה
350-400 מ"ל מים קרים
מיץ מלימון בינוני עסיסי
כפית מלח
לבסיס –
250 גרם פתי בר טבעי
150 גרם מימרח חמאה טבעונית של וגה או מרגרינה בטעם חמאה
3 כפות קקאו
4 כפות קפה (המשקה הנוזלי) או משקה שקדים
שמן לשימון התבנית
למלית –
800 גרם גבינת קשיו
90 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
10 גרם (שקית) סוכר וניל
300 גרם שוקולד 60%
2 כפות קקאו
7 גרם (כף) קורנפלור
מעל –
שפע פירות צבעונים חתוכים לפי עונתם: פירות יער, ענבים, תותים
או זילופי קצפת –
100 מ"ל שמנת צמחית
50 מ"ל משקה שקדים/אורז ושקדים
3 גרם (כפית) קורנפלור
מה עושים?
לגבינת הקשיו –

1. מכניסים את הקשיו לקערה, מכסים במים ומשאירים 5 שעות לפחות (או לילה במקרר). מסננים.
2. מכניסים לבלנדר/מעבד מזון את הקשיו, כ-350 מ"ל מים, מיץ לימון ומלח ומערבלים כמה דקות. צריכה להתקבל תערובת חלקה כמו גבינה לבנה רכה 9%. אם התערובת לא חלקה, מוסיפים עוד מהמים. מנגד, אם בטעות בסוף השלב התקבלה תערובת נוזלית מידיי, מוציאים את הגבינה לחיתול בד, מסננים וסוחטים.
לבסיס –
1. מכניסים למעבד מזון את הפתי בר עם הקקאו ומפוררים.
2. ממיסים מימרח חמאה (במיקרו), מוסיפים ומערבבים.
3. מוסיפים 2-4 כפות נוזל (קפה, משקה שקדים) עד שהתערובת הפירורית מתחילה להתאחד ולהתגבש למעין בצק.
4. מרפדים תבנית בנייר אפיה, משמנים קלות בסיס ודפנות, מעבירים לתוכה את הפתי בר ומהדקים לבסיס ולדפנות בעובי אחיד. מעבירים למקרר עד להשלמת הכנת המלית.
למלית –
1. מכניסים לאותו מעבד מזון (אין צורך לשטוף) 800 גרם גבינת קשיו, סוכר וסוכר וניל ומערבבים היטב.
2. קוצצים שוקולד (או משתמשים במטבעות קטנים) ומכניסים לקערה שניתן להניח על סיר חם.
3. מכינים בן מארי: סיר עם מעט מים חמים שמונח על להבה קטנה כך שהמים ימשיכו לבעבע. מעל מניחים את הקערה עם השוקולד. המים הרותחים לא אמורים להגיע לקערה.
4. מחממים את השוקולד תוך ערבוב קל עד שכולו נמס.
5. מוסיפים שליש מהגבינה לשוקולד ומערבבים. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות ומערבבים לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
6. מוציאים את התבנית מהמקרר, יוצקים על הבסיס את הגבינה-שוקולד, מכסים ומצננים כמה שעות לפחות לפני הגשה.
לקצפת –
1. מכניסים את כל המרכיבים לקערה ומקציפים. עוצרים כשמתקבל קצף רך אך יציב: כשהופכים את המקצף מתקבלות גבעות קטנות של קצף שמרכינות ראש, אך לא נוזלות מהמקצף.
2. מזלפים מעל העוגה, או מורחים כציפוי.





להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s