כל ארוחת בוקר בשבת הופכת שמחה כשהקינוח שמוגש לשולחן הוא ערימת פנקייקים עם תוספות . הפעם בחרתי בפנקייק שוקולד שמוגש בשלוש קומות עם שפע של קצפת ותותים (שמחירם צלל באחרונה). נגמרה עונת התותים? אפשר להחליף אותם בפירות העונה האהובים. ענבים, מנגו ודובדבנים ישתלבו נהדר בפנקייק השוקולד.

מה צריך (לכ-18 יחידות)?
2 ביצים גדולות
250 מ"ל (כוס ורבע) חלב/משקה אורז ושקדים
210 גרם (כוס וחצי) קמח
7 גרם (חצי כף) אבקת אפיה
מלח
כף שמן רגיל (חמניות)
25 גרם (2 כפות) סוכר
24 גרם (3 כפות) קקאו
שמן לטיגון
לקצפת –
250 מ"ל (אריזה קטנה) שמנת מתוקה/צמחית
100 מ"ל (חצי כוס) חלב/משקה אורז ושקדים
80 גרם (אריזה) פודינג וניל
3 גרם (כפית) קורנפלור
וגם –
500 גרם (אריזה קטנה) תותים/פירות העונה
כף אבקת סוכר
עלי נענע

מה עושים?
1. מכניסים לקערה ביצה, חצי מכמות החלב, מלח וסוכר ומערבבים לקבלת מרקם אחיד. אני עובדת עם מטרפה ידנית קטנה.
2. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפיה וקקאו.
3. מכניסים את תערובת הקמח לקערת הביצה ומערבבים היטב לקבלת תערובת סמיכה וחלקה, ללא גושים.
4. מוסיפים בהדרגה את שאר החלב והשמן תוך כדי ערבוב תוך שמירה על המרקם החלק של התערובת.
5. מחממים מעט שמן על מחבת. נוטלים כף/מצקת קטנה מהבלילה ומניחים בעדינות על המחבת. נוצר עיגול פנקייק שמתייצב מעצמו בקוטר של 8-10 ס"מ. חוזרים על הפעולה תוך השארת מרווחים בין הפנקייקים המתהווים.
6. כשנוצרות בועות על עיגולי הפנקייק, הופכים אותם וצורבים למשך 5-10 שניות, עד שהם עשויים (לא רטובים במרכז). מוציאים ושומרים בצד.
לתוספות –
1. חותכים תותים לריבועים קטנים ומפזרים מעליהם אבקת סוכר. מערבבים בעדינות עד שהסוכר נמס.
2. קוצצים עלי נענע ומערבבים עם התותים.
3. מכניסים לקערה את כל מרכיבי הקצפת ומקציפים לקבלת קצפת יציבה. אם מזלפים – מכניסים לשקית זילוף עם צנתר משונן.
להגשה –
1. מניחים כמה פנקייקים על כלי הגשה עם רווח ביניהם. מזלפים מעליהם עיגולי קצפת. אפשר גם להניח שכבת קצפת עם כף.
2. מפזרים תותים ונענע בשכבה אחידה וישרה מעל כל פנקייק עם קצפת.
3. מניחים מעל התותים עוד קומה של פנקייק ומעליו קצפת ותותים-נענע בשכבה אחידה.
4. חוזרים על הפעולות עם קומה שלישית של פנקייקים. עליה ניתן לערום תותים וקצפת מבלי לדאוג לגובה אחיד.