רגישים ללקטוז ולבכם נחמץ כשחג השבועות מגיע? לא עוד. שבועות יכול להיות חג מאוד טעים ושמח גם למי שלא יכול לאכול מוצרי חלב. מתכוני גבינת הקשיו שלי יכולים להחליף כמעט אחד לאחד את הגבינות הרכות במתכונים נבחרים. עוגת גבינת הקשיו הזו שימחה לא רק את הרגישים ללקטוז, אלא גם כאלה שאוכלים גבינות, שמיהרו לקחת ממנה פרוסה נוספת ולקרצף את הצלחת.
כדאי לדעת ולהיערך מראש: את הקשיו לגבינה משרים לפחות 5 שעות במים לפני הכנת הגבינה. אפשר לילה במקרר.
מה צריך (לתבנית בקוטר 22-24 ס"מ)?
לגבינת קשיו –
400 גרם קשיו טבעי (לא קלוי)
מים להשריה (שופכים אותם לאחר 5 שעות)
400 מ"ל מים קרים
מיץ מלימון בינוני שלם
חצי כפית מלח
לבצק-
75  גרם מרגרינה/
190 גרם (כוס ורבע) קמח רגיל
1 כפית אבקת אפיה
1 ביצה
1 חלמון (את החלבון שומרים במקרר בקערה מכוסה בנילון נצמד)
5 גרם (כפית/חצי שקית) סוכר וניל
70 גרם (שליש כוס פחות כף) סוכר
למלית העוגה –
800 גרם גבינת קשיו
1.5 כפות קורנפלור
150 (שלושה רבעי כוס) סוכר
3 חלמונים (את החלבונים שומרים במקרר בקערה מכוסה בנילון נצמד)
15 גרם (3 כפיות, שקית וחצי) סוכר וניל
קליפה מגוררת מלימון שלם
לקציפה –
4 חלבונים (אחד מהבצק ושלושה מהגבינה)
130 גרם (שלושת רבעי כוס פחות כף) כוס סוכר
כפית מים
מה עושים?
לגבינת קשיו –
1. מכסים 400 גרם קשיו במי ברז ומשאירים 5 שעות לפחות. מסננים.
2. מכניסים לבלנדר את הקשיו המושרה. מוסיפים מים, מיץ לימון ומלח ומרסקים עד שמתקבלת תערובת חלקה כגבינה רכה.
מחממים תנור ל-160 מעלות.
לבצק –
1. מערבבים קמח ואבקת אפיה ומכניסים למעבד מזון (אפשר גם למיקסר, או ידנית).
2. מוסיפים חמאה וסוכר ומעבדים עד שמתקבל מרקם של פירורים.
3. מערבבים את הוניל עם הביצה והחלמון ומצרפים למעבד המזון.
4. ממשיכים לערבל עד שמתגבש בצק. עוצרים מייד עם תחילת ההתגבשות, מוציאים ולשים לכדור.
5. מניחים במרכז תבנית משומנת/מרודפת בנייר אפיה, ומשטחים עם כפות ידיים רטובות מעט (ממים), תוך עלייה לשוליים. מכניסים למקרר עד השלמת שאר ההכנות.
למלית –
1. לאותה קערת מיקסר/מעבד מזון מכניסים 800 גרם גבינת קשיו. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לקבלת תערובת חלקה.
2. מוציאים את הבצק מהמקרר ויוצקים מעליו את המלית.
3. מכניסים לתנור בחלק התחתון למשך 45-60 דקות, תלוי בתנור. העוגה מוכנה כשהיא מעט רוטטת רק בחלקה המרכזי. היא תתייצב בהמשך.
לקציפה –
1. בקערה נקיה ויבשה לגמרי מקציפים את החלבונים והסוכר (בקערה נקיה ללא טיפת מים).
2. כשמתקבל קצף רך שאינו נוזל מהמקצף (כשהופכים את המקצף נוצרים שיפולי קצף יציבים) מוסיפים בטפטוף כפית מים וממשיכים להקציף כ-10 שניות.
3. מוציאים את העוגה מהתנור לקראת סיום האפייה ומורחים מעליה את הקציפה. יוצרים צורות עם מזלג.כף ומחזירים לתנור ל-15 דקות עד שהקציפה מזהיבה.