אחי משה הגיע לביקור מולדת ואיתו המתכון האלמותי למלפפונים חמוצים בנוסח של אמא שלנו, סבתא יפה. טעם גן עדן, מעורר געגוע שבא לבכות.
אמא שלנו לא שמה פלפל חריף. מי שרוצה את המלפפונים גם חריפים, יכול להוסיף. רק שימו לב, החריף עלול לתפוס פיקוד ולהשתלט על כל הטעמים המשובחים שמעניקים הרבה שום ושמיר. אז אם אתם ממש בקטע של מלפפון חמוץ וחריף, תוסיפו במשורה כמה טבעות פלפל חריף טרי.
כדאי לדעת, המלפפונים צריכים להיות כמה שיותר דקים וישרים. יש לדחוס אותם "בעמידה" צמודים זה לזה, כך שבקושי תוכלו לדחוס את המלפפון האחרון.
היחס בין המלח למים יכול להיות לפי טעמכם האישי. אפשר להוסיף מלח למתכון ואפשר לגרוע ממנו. כדאי לדעת שהמלח הוא החומר המשמר את המלפפונים, ואם רוצים שיחזיקו מעמד לאורך זמן, אי אפשר להוריד את כמות המלח בצורה חדה.
ועוד משהו, יש להעמיד את הצנצנת על כלי שיקלוט את הנוזלים שיתססו וייצאו ממנה בתהליך ההחמצה, שנמשך 2.5-3 ימים.

מה צריך (לצנצנת 15X13 ס"מ)?
15 מלפפונים
שיני שום מ-1.5 ראשי שום
צרור נאה של שמיר טרי ביותר
מלח שולחן ומים ביחס של 42 גרם מלח (7 כפיות) לליטר מים

מה עושים?
1. מקלפים את שיני השום ומניחים את רובן בתחתית הצנצנת.
2. שוטפים את המלפפונים וקוטמים אותם משני הצדדים.
3. מכניסים את המלפפונים לצנצנת מעל שיני השום, כשהם צמודים מאוד זה לזה. הם חייבים למלא את כל הצנצנת.
4. מפזרים מעט שיני שום שנותרו בין המלפפונים, למילוי חללים.
5. שוטפים צרור שמיר ודוחסים מעל המלפפונים וביניהם אם נותרו חללים. מקצת מהשמיר אמור לבצבץ החוצה. הוא יידחס פנימה עם המכסה.
6. מערבבים את המים עם המלח וכשהוא נמס יוצקים לצנצנת עד שהיא מתמלאת לחלוטין.
סוגרים עם המכסה, מניחים מעל צלחת שתקלוט עודפי נוזלים ומשאירים מחוץ למקרר. אמי השאירה אותם על אדן החלון. אצלי הם היו במרפסת.
7. לאחר כמעט 3 יממות השתנה צבע מלפפונים מירוק כהה לירוק-חקי. זה השלב בו אפשר לטעום, ואם הטעם מתאים, להכניס את המלפפונים למקרר לעצירת תהליך ההחמצה.

ממלאים צנצנת:

• 

סוגרים ומניחים על אדן החלון/מרפסת על משטח שיקלוט עודפי נוזלים:

לאחר יומיים וחצי: