אין כמו הקיץ להגיש מתכוני פסטה קרירים. לא משנה מה מוסיפים לפסטה, הרעיון הכללי משותף: מערבבים הכל ומשאירים כמה שעות (או לילה) במקרר כך שתספוג את הטעמים. תוך כדי, רצוי לערבב 2-3 פעמים עד שלב ההגשה, לספיגה אחידה של הטעמים. את הירקות אפשר להכין בתנור עם שמן זית, או בטיגון זריז בשמן צמחי.
מה צריך (4-6 מנות)?
250 גרם פסטה יבשה
400 גרם (3 יחידות) זוקיני
400 גרם (יחידה בינונית) בטטה
1 בצל יבש
חצי בצל סגול
חצי כוס שמן זית – לחלופת התנור
כוס שמן חמניות – לחלופת הטיגון
מלח, פלפל
לרוטב –
2 כפות רוטב בלסמי איטלקי איכותי
כף שמן זית
כף רוטב סויה
קורט מלח
חצי כפית דבש/סילאן
2 שיני שום
מלח
2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

מה עושים?
לחלופת התנור – מחממים תנור ל-250 מעלות. לחלופת הטיגון – מכניסים כוס שמן למחבת. עדיפות לווק, כיוון שעל הבסיס הקטן יחסית אפשר להשתמש בפחות שמן. בנוסף, החימום בווק מהיר.
1. חותכים זוקיני לקוביות בגודל של עד 1 ס"מ.
2. מקלפים בטטה וחותכים לקוביות מעט קטנות מאלה של הזוקיני.
3. מקלפים, חוצים ופורסים את הבצלים.
לחלופת התנור –
4. מרפדים תבנית בנייר אפיה, מניחים מעל את הירקות החתוכים.
5. יוצקים מעל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים היטב. אם לא כל הירקות מצופים שמן בנדיבות, מוסיפים שמן ומערבבים.
6. אופים 20-30 דקות (תלוי כמה רכים תרצו את הירקות), או עד שהירקות מתקרמלים ומשחימים בקצוות. באמצע התהליך, אחרי 10-15 דקות מערבבים בתבנית כך שההכנה תהיה יותר אחידה. מוציאים לקערה גדול עם השמן שנותר בתבנית.
לחלופת המחבת –
4 (ב). מחממים את השמן במחבת. צורבים תחילה את הבצל היבש עד שהוא מתקרמל בקצוות. מוציאים עם כף מחוררת לקערה גדולה.
5 (ב). לאותו שמן מכניסים את הבצל הסגול וצורבים קלות, לריכוך מהיר. מוציאים ומצרפים לבצל הלבן.
6 (ב). מכניסים את קוביות הבטטה מטגנים להשחמה קלה, מוציאים לנייר סופג. באותה דרך מטגנים את קוביות הזוקיני ומעבירים לנייר סופג. אם נדרשת בשלב זה תוספת שמן לטיגון כמות גדולה יותר, מוסיפים.
לרוטב –
7. מקלפים וקוצצים דק את השום. מערבבים היטב עם כל מרכיבי הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול.
לפסטה –
8. מבשלים פסטה כדקה פחות מהוראות היצרן. מוציאים במידת אל דנטה. לא שוטפים אותה במים קרים.
להרכבה –
9. מייד כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה מהסיר לרוטב, מוסיפים את הירקות ומערבבים בעדינות.
10. רצוי להשאיר את המנה בכלי סגור במקרר כמה שעות לפני הגשה, לספיגת טעמים. מערבבים בעדינות עוד פעמיים עד להגשה.